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Ma fleur d'oranger

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Comment faire des Meloui ou rghaif

juin 23, 2014 by admin 48 Comments

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Je sais que vous êtes nombreuses à attendre cette recette, puisque ça m’ a été demandé à plusieurs reprises ! En fin j’ai pu vous la filmer !

Meloui ce sont ces crêpes feuilletées marocaines ou maghrébines qui diffèrent des msemens avec leurs forme ronde. ils peuvent être consommés nature ou avec du sirop à base de beurre et de miel.


Il y a plusieurs façons de leur donner cette forme ronde, La technique de plier la pâte peut être difficile si vous ne l’avez jamais vu faire, je vous présente ici la méthode la plus simple, la moins longue et qui semble être à la portée des tous pour faire vos meloui et les réussir !

Le secret de bon Meloui réside en premier dans la farine , choisissez une farine de bonne qualité, ensuite il faut bien pétrir la pâte pour qu’elle soit élastique. Le troisième astuce est le travail de la pâte avec le beurre qui doit se faire avec les doigts en étalant la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible, parce-que le feuilletage n’est finalement que des feuilles de pâte superposées entre elles … !

La recette est la même que les msemens :

Ingrédients :

400 g de farine

100 g de semoule extra fine

1 cc de sel

Un demi cc de levure boulangère

L’eau tiède

Pour le feuilletage :

100g de beurre fondu

50 ml d’huile

Environ 50 g de semoule extra fine

Mélanger les ingrédients pour former une pâte qu’il faut bien pétrir jusqu’à ce qu’elle soit élastique.

diviser la pâte en plusieurs boules .

Disposez les boules de pâte sur une surface huiler en les badigeonnant d’huile aussi pour éviter qu’une croute se forme au contact de l’air.

Laisser reposer ces boule durant 10 à 15 minutes.

Comment faire des Meloui ou rghaif

Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile : la feuille doit être presque transparente.

Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur.

Rouler la pâte sur elle même tel une bobine, la poser verticalement et aplatissez legèrement puis laisser de côté. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Chauffez une poêle à fond épais, prenez la première bobine de pâte façonnée que vous aplatissez avec les doigt puis vous mettez à cuire dans la poêle qui doit être très chaude en y ajoutant quelques goutes d’huile.

Faire cuire des deux côtés en la retournant à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ( comptez 5 à 6 minutes de cuisson par crêpe).

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Filed Under: Cuisine marocaine, Recette pour ramadan Tagged With: concours

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Reader Interactions

Comments

  1. Farida El ouazani says

    juin 24, 2014 at 9:06

    J adore ce que vous faites , .. je vous souhaite un trèszp bon Ramadan , la recette de mesemn je fais souvent car j ai l habitude maintenant grâce à vous je vais faire lemlaoui vous présentez très bien la technique . Merci pour votre partage et votre générosité ….

    Répondre
    • khadija says

      septembre 7, 2014 at 4:05

      Cette vidéo est bien expliquer continue de nous faire des bonnes recettes …

      Répondre
  2. olga@hamamet tacos says

    juin 24, 2014 at 9:42

    j’aime beaucoup cette recette de meloui ou raghif.
    c’est un bon article.
    merci pour le partage.

    Répondre
  3. nadia says

    juin 24, 2014 at 10:27

    Merci Bouchra pour le partage! Bon ramadan a tous !

    Répondre
  4. declar says

    juin 24, 2014 at 5:00

    Bonjour,
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    Répondre
  5. samira says

    juin 25, 2014 at 12:36

    j aime beaucoup cette technique ,et merci beaucoup pour votre generosite

    Répondre
  6. anyana3 says

    juin 25, 2014 at 6:59

    superbe explication….je vais en faire durant le ramadan
    merci pour ce partage
    bizzz

    Répondre
  7. L'atelier gâteaux says

    juin 29, 2014 at 8:11

    Bon Ramadan Bouchra , merci pour cette recette demain inch Allah je la tente , biz

    Répondre
  8. Oumayoub says

    juin 29, 2014 at 11:54

    Salemou3aleykoum Bouchra,
    Ramadabe moubarak et barakaLlahofiki pour tes recettes qui nous font gagner un temps fou et rendent toute la famille très contente.
    Mes msemmen st toujours secs c’est pourqoi je vais tester cette recette qui me paraît simple!

    Répondre
    • camy says

      mai 25, 2016 at 10:57

      c’est de la levure sèche qu’on met? (parce que la levure boulangère est difficile à doser en cuillère à café) merci

      Répondre
    • Bouchra says

      mai 25, 2016 at 1:32

      La fraîche vous prenez un peu avec le bout des doigts c’est suffisant. Pas besoin de plus !

      Répondre
  9. Widaad says

    juin 30, 2014 at 4:46

    Bonjour,

    Si on n’a pas de levure boulangère, est ce qu’on peut prendre de la levure chimique? On met un paquet?

    Merci pour toutes vos recettes!

    Répondre
    • Bouchra says

      juin 30, 2014 at 4:51

      1 c.c de levure chimique

      Répondre
    • Widaad says

      juin 30, 2014 at 4:54

      Ok, merci beaucoup!

      Répondre
  10. Zeeeeed says

    juin 30, 2014 at 9:30

    Salam fleur d oranger avant toute chose 3wacher mbarkA mes3ouda o ramadan Karim
    J aime beaucoup ce que tu fais et bravo pour tes vidéos elles sont tellement bien expliquée qu il est impossible je crois de rater la recette en fait ça fait pas longtemps que je consulte ton blog mais je tenais à te dire un grand choukrane pour tes recettes et surtout pour le partage

    Répondre
  11. alida says

    juillet 7, 2014 at 12:17

    Merci pour ces recettes. Barack Allahoufik et bon ramadan à tous les frères et sœurs

    Répondre
  12. hayat says

    juillet 9, 2014 at 8:23

    Slm j ai essayé de faire les m’sem j ai suivit la recette a la lettre mais ils sont sorti sec après la cuisson a la poêle

    Répondre
  13. Miss cookies says

    juillet 11, 2014 at 7:39

    merci pour tout ces détails j’aimerais bien l’essayer 🙂

    Répondre
  14. amel says

    juillet 16, 2014 at 10:44

    Merci bcp punaise depuis le temps que je louche sur cette photo j’ai voulu les faire hier mais trop hs pr lever mes fesse. .. aujourd’hui j’ai tester
    Après 20mn à vouloir faire fonctionner la machine et bien … cause perdue
    J’ai fini par les faire à la main j’ai cru que je n y arriverai jamais
    Mais hmd…. ce soir pr le ftor de bon ghraif tout droit sorti de votre blog merci bcp bcp bcp

    Partagez nous encore vos recettes elles sont toutes aussi belles que bonnes

    Répondre
  15. Sou says

    juillet 18, 2014 at 5:46

    Superbe allah ya3tek s7a..

    Répondre
  16. dounia says

    juillet 18, 2014 at 5:56

    Salam,
    moi aussi mes rghaifs sont toujours secs, même en suivant ta recette Bouchra… Quelle déception !!!
    A ton avis Bouchra pourquoi je n’y arrive pas ?
    J’ai besoin de tes conseils stp, j’aime tellement les msemens et je ne peux pas passer ma vie à demander à ma mère de me les faire…
    BarakaLahu fik

    Répondre
    • Bouchra says

      juillet 19, 2014 at 3:47

      Met quelques goutes d’huile sur la poêle avant de mettre rghifa pour la faire cuire et la pâte doit être bien pétri et souple

      Répondre
  17. Jocelyne says

    juillet 18, 2014 at 9:19

    Merci pour ces recettes bien expliquees. Je vais essayer de regaler mes amis qui sont nombreux et nostalgiques de cette cuisine

    Répondre
  18. Umm Assiya says

    août 1, 2014 at 6:16

    as Salamou Alayki ,j’ai testé la recette aujourd’hui , et franchement je pense que ce sera celle ci que je garderai ! Elle est simple et bonne , avec cette recette , je n’ai eu aucun problème pour le façonnage! Baraka Llahou fikk !!!

    Répondre
    • Bouchra says

      août 2, 2014 at 9:19

      C’est effectivement la méthode la plus simple et le résultat et tout aussi bon. Merci pour ton retour 🙂

      Répondre
  19. Hanouda says

    août 3, 2014 at 7:20

    Teste pour la premiere fois! Que dire! Juste FA-BU-LEUX!! Ce meloui m ont ramene a mon enfance et au meloui de ma grand mere!! Merci de partager ces recettes topissime!!

    Répondre
    • Bouchra says

      août 3, 2014 at 10:55

      Merci 🙂

      Répondre
  20. khadija says

    septembre 7, 2014 at 1:02

    Merci beaucoup pour vos recettes

    Répondre
    • Rachida says

      septembre 8, 2014 at 9:56

      Baraka Allah ou fik pour tes recettes ! Tout les soir je suis sur ton blog je ne me lasse pas tu explique super bien qu’Allah te préserve pour ce que tu nous transmet .

      Répondre
  21. Nadia says

    septembre 24, 2014 at 1:10

    Can you please to rate in English thanks or arabic

    Répondre
  22. Baumlin Gilbert says

    novembre 11, 2014 at 12:55

    Merçi a vous pour cette merveilleuse recette , quelle dextérité , je suis pas sur de pouvoir etaler la pate à la main aussi bien que vous ., est ce que la pate s’etale façilement comme apparement elle a l’air tres elastique est ce qu’elle ne se rétracte pas en permanence ?
    Cordialement .
    Gilles

    Répondre
  23. Noha says

    novembre 18, 2014 at 1:05

    testé auj, délicieuse masha allah, jazaki allaho khayran pour ton partage oukhty 🙂

    Répondre
    • Bouchra says

      novembre 19, 2014 at 9:37

      Wa anti ahlo aljazaa

      Répondre
  24. otmane says

    janvier 28, 2015 at 5:26

    Bonjour

    je suis un marocain qui habit en france, j’aime beaucoup ce que vous faites, et je voulais vous poser une question , j’essaye de faire pas mal de fois ce que vous expliquer mais je réussie tjr pas la pattes sachant que je fait les ingrédients avec les dosses pensionnées
    SVP si c’est possible vous pouvez m’aider à m’expliquer comment je peux réussir la pattes pour qu’elle colle pas
    Merci

    Répondre
    • shayma says

      juin 25, 2015 at 6:58

      Je n ai pasmis de levure et ca a était un meilleur résultat pk?

      Répondre
  25. audrey says

    mars 17, 2015 at 4:35

    Salam voilà moi je lai fais et complètement loupé sa sort comme du pain je pense que c’est la levure qui fais cela ma belle mère fais avec de la levure chique par contre la pâte je nai pas de machine faut elle qu’elle colle encore je ne suis pas sur savoir la bonne texture non plus. merci

    Répondre
    • Bouchra says

      mars 18, 2015 at 8:40

      Ne laisse pas lever la pâte et il faut bien feuilleter c a d l’étaler très fine pour la plier.

      Répondre
  26. Oum Asma says

    juin 20, 2015 at 5:38

    Assalamaalayki c est de la levure seche que tu mets ?

    Répondre
  27. lecaillon says

    février 28, 2016 at 11:31

    Je viens de decouvrir par hasard ton blog et je suis deja fan. Cest super de mettre la recette suivie par une video
    Je sens que je vais passer un temps fou à suivre tes recettes. Te lire est un bonheur surtout pour lon mari quand je fais lui preparer tes recettes

    Répondre
    • Bouchra says

      mars 1, 2016 at 8:16

      Bonnes balades gourmandes 🙂

      Répondre
  28. Emmelise says

    mars 4, 2016 at 8:12

    Hmmmm… que ça a l’air bon mais …. ouille, les calories !

    Répondre
  29. Nadya says

    juin 21, 2016 at 4:38

    Je viens de voir la vidéo et je vais m’y mettre pour le ftor de ce soir et merci pour ce partage

    Répondre
  30. Melodie says

    septembre 8, 2016 at 2:02

    Bonjour, j’ ai réalisé plusieurs fois la recette et au bout de 4 ou 5 fois j’ arrive enfin a faire des samblant de meloui. Je dit semblant car les miens reste sec malgrès le fait qie je les rechauffent avec un peu d’huile. Je me demandais si je couper moitié farine moitié maizena cela pourrais etre plus aérer moins compact donc moins sec ???si quelqu un peut me donner son avis avant de me lancer je suis preneuse ! Merci

    Répondre
  31. Nanou says

    mai 17, 2018 at 5:16

    Bonjour, Bouchra

    Bon ramadan kareem

    J adore ce que vous faites, j’ai de la semoule extra fine « le renard » j’aimerai la finir et faire ces jolies Melaoui
    j’aimerai savoir combien de Melaoui vous obtenez ?
    A bientot merci

    Répondre
    • Bouchra says

      mai 19, 2018 at 9:42

      10 en tout

      Répondre
  32. boulkaddid Fatima says

    mai 29, 2018 at 9:41

    merci Bouchra pour ces délicieuses recettes inratables avec vos conseils et vidéos.

    Répondre
    • Bouchra says

      mai 29, 2018 at 5:18

      ♥️

      Répondre
  33. Justine El moutaouakil says

    janvier 21, 2019 at 12:23

    Salam alaykom merci pour ta recette j’aimerai la tester mais j’ai pas beaucoup de temps donc je voudrai en faire que 6 melouis qu’elle quantité de farine et semoule je dois mettre ? Merci

    Répondre

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Je m’appelle Bouchra , grande passionnée de cuisine, cela fait huit ans que je partage mes recettes et mes astuces culinaires sur ce blog. Influencée par mes origines marocaines, j'ai développé au fil des années un style de cuisine liant le traditionnel au moderne, tout en restant dans la simplicité des ingrédients et la diversité des saveurs.
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