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Ma fleur d'oranger

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Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier ..

juillet 27, 2015 by Bouchra 40 Comments

Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier ..

Un des gâteaux cachés les plus connus qui créent la surprise à la découpe avec cet effet damier, et cette alternance de couleurs à l’interieur ! CE gâteau peut très bien convenir pour les anniversaires, on le couvre avec une ganache ou à la pâte à sucre…

Pour préparer ce gâteau il vous faut 2 génoises de couleurs différentes, mais on peut aussi le préparer avec deux gateaux au yaourts. Moi j’ai choisi de faire de faire lea recette venant de ce site avec de legères modifications,  ça donne des gâteaux bien moelleux avec un bon goût .

 


Pour la pâte au chocolat (jai utilisé un moule à 21 cm mais peut convenir à un moule jusqu’à 24 cm) :

  • 85g de farine
  • 130g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 55g de cassonade
  • 20g de sucre glace
  • 4g de levure chimique
  • 85g de beurre

Pour le gâteau au zeste d’orange (utiliser le même moule que pour le gâteau au chocolat) :

  • 170g de farine
  • 130g de sucre
  • 130g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 5g de levure chimique
  • Zeste d’une orange

Pour la ganache au chocolat:

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème liquide entière
  • 10g de beurre

Préparation du gâteau à l’orange :

 

Préchauffez le four à 180°, dans un  saladier ou dans le bol du robot, battez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque.

incorporez la farine le zeste et la levure. Mélangez-bien.

versez la pâte dans un moule beurré , enfournez 15 à 20min

démoulez, laissez refroidir et placez au frigo.

 

Préparation du gâteau au chocolat :

 

Four préchauffé à 180°. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

dans un saladier ou le bol d’un robot, battez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre, ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque.

Versez le chocolat fondu sans cesser de battre, incorporez ensuite la farine avec la levure

versez la pâte dans un moule (le même pour le gâteau à l’orange).

Enfournez 15 à 20min, démoulez, laissez refroidir sur une grille puis placez au frigo (il sera plus facile à découper par la suite)

 

Préparation de la ganache au chocolat :

 

Hachez grossièrement le chocolat noir, faites bouillir la crème et versez-la  sur le chocolat haché en émulsionnant. le chocolat doit être lisse et brillant, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien

Laissez refroidir pour que la ganache épaississe

:

Découpage :

Prendre un bol ou une assiette, placez-le sur la génoise et coupez un cercle à l’aide d’un couteau.

Placer un verre au centre du cercle et coupez un deuxième cercle. Au final on obtient 3 cercles de tailles différente.

On fait pareil pour la deuxième génoise. Détachez délicatement les cercles les un des autres.

 

Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier ..Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier ..Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier ..

L’assemblage :

On va alterner les cercles pour reconstruir le gâteau.

Placer le cercle le plus grand du gâteau à l’orange sur le plat de service et napper l’interieur de ganache au chocolat.

Disposer le cercle au chocolat  de taille moyenne à l’interieur et napper l’interieur de chocolat, puis terminez en plaçant le petit cercle au centre.

Faites pareil pour les 3 cercles qui reste toujurs en altérnant les couleurs sans oublier de napper l’interieur des cercle de ganache afin de consolider le tout.

Napper le dessus d’une des deux génoise obtenues de ganache et placer la deuxième génoise par dessus.

Couvrez le gâteau de ganache au chocolat, et décorer selon votre gôut à l’aide d’une poche à douille.

Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier ..

Pour faire des petites rosaces au chocolat et décorer le gâteau j’ai utilisé une douille étoile de ce set de douilles complet.

Vidéo associée à cette recette

Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier ..

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Filed Under: tartes et gâteaux

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Reader Interactions

Comments

  1. Aurélie says

    juillet 27, 2015 at 12:29

    Bonjour Bouchra, je voulais savoir, pour la ganache, si il était possible de la faire avc de la crème semis épaisse? je n’ai pas de crème liquide.
    Merci par avance 😉

    Répondre
    • Bouchra says

      juillet 29, 2015 at 10:04

      Oui c’est possible

      Répondre
  2. Khadija says

    juillet 27, 2015 at 1:42

    Salam Bouchra !
    Oui ce gâteau fait fureur et tu l’as vraiment superbement réalisé Bsahtek o rahtekk
    Est ce que je t’ai dis que mon anniversaire était proche

    Répondre
    • Bouchra says

      juillet 29, 2015 at 9:55

      Joyeux anniversaire 🙂

      Répondre
  3. Les petites recettes de Fouzia says

    juillet 27, 2015 at 2:17

    Magnifique réalisation Bouchra!!! Il a l’air délicieux rien qu’à vu d’oeil!! J’en aurai bien prit une part a travers mon écran lol!!! Pas mal la technique du damier sans moule, a essayer absolument !! Merci pour cette recette.

    Répondre
  4. Framboisine says

    juillet 27, 2015 at 6:52

    Très reussi, je n’ai pas non plus le moule et on se débrouille très bien comme tu le fais ! Bonne soirée

    Répondre
  5. christ 06 says

    juillet 27, 2015 at 7:20

    Je suis confuse Bouchera, mais je ne comprends pas du tout la technique de la procédure.
    C’est dommage, car j’aurais volontiers fait ce beau gâteau. Bises Chris 06

    Répondre
    • Bouchra says

      juillet 29, 2015 at 9:58

      Tu as regardé la video ? Ça sera plus simple

      Répondre
  6. Fara says

    juillet 27, 2015 at 7:28

    Bonjour,
    Toujours aussi bonnes tes recettes. Très original, je vais le faire pour mon anniversaire. Merci pour ton partage.

    Répondre
  7. Marsile says

    juillet 28, 2015 at 6:12

    Je sens que je ne vais pas pouvoir tenir longtemps. Il va falloir que j’essaye sans tarder. Merci pour cette belle réalisation

    Répondre
  8. Samia says

    juillet 28, 2015 at 5:46

    As-salemu ‘aleykoum, baraka Allahu fik pour la cette si belle recette macha Allah

    Répondre
  9. Aurélie says

    juillet 28, 2015 at 9:53

    Bonsoir bouchra,
    J’ai pratiquement réussi le damier, j’aurai juste dû le couper en 4 fois car le milieu du gâteau n’a pas eu l’effet « damier » sinon gâteau très moelleux, très bonne ganache, ma famille a beaucoup aimé surtout mes enfants… C’est dans la poche 😉
    Encore merci…

    Répondre
    • Bouchra says

      juillet 29, 2015 at 9:56

      L’essentiel est que vous vous êtes régalés 😉 merci pour ton retour

      Répondre
  10. Muriel says

    juillet 28, 2015 at 10:47

    Magnifique réalisation et des conseils faciles à suivre pour réussir ce gâteau damier. Merci pour le partage!

    Répondre
  11. christ 06 says

    juillet 29, 2015 at 10:47

    Merci gentille Bouchra
    Je suis une vraie crétine, de ne pas avoir pensé aux vidéos.
    Effectivement, c’est plus que clair, et simplissime.
    C’était sur le mot » » remplir » » que je butais. En fin de compte, il faut tapisser l’intérieur du gâteau
    Ton idée est fabuleuse, et je vais m’empresser de te faire honneur. Grand MERCI et bisous. Chris 06

    Répondre
  12. Khadija says

    juillet 29, 2015 at 2:40

    Mdrrrr mon message a été tronqué m
    Mdddrrrr bien fait pour moi loooool
    C’était une façon plus que détournée pour te dire envoie moi une part mais je suis sûre que tu avais compris loooooool
    Bonne journée 😉

    Répondre
  13. Aurélie says

    juillet 31, 2015 at 10:35

    Coucou encore moi,
    Suis fan de ce gâteau du coup après l’avoir fait une 1ère fois, j’ai essayé pour la 2ème avc une variante, la pâte nature: jy ai ajouté de la coco râpée, et pour la pâte chocolat je l’ai remplacé par de la pralinoise, verdict demain, je l’ai préparé à l’avance pour un anniversaire…
    A demain ;-))
    Par contre je vois toutes les photos, mais pas la vidéo, j’aurai aimé la voir…

    Répondre
  14. Aurélie says

    août 1, 2015 at 11:25

    Verdict pour la 2 eme réalisation avc la coco et pralinoise: trop beau, trop bon mais je l’ai trouvé un peu écœurant…
    😉

    Répondre
  15. Nayla says

    août 4, 2015 at 6:19

    Assalaamu alayki. Je ne comprend pas. Après épuisement de tout les cercles. Le fait de rajouter la deuxième génoise a la fin? Afwan

    Répondre
  16. Nayla says

    août 4, 2015 at 6:26

    C’est bon. J’ai pu voir la vidéo. Merci

    Répondre
  17. m16 says

    août 15, 2015 at 7:36

    Bonjour,
    Déjà merci de nous montrer autant de bonne chose 🙂
    Je voudrais savoir ou se trouve la vidéo ?

    merci

    Répondre
  18. kalyanie says

    août 22, 2015 at 9:28

    Bonjour je vient de découvrir votre blog en cherchant une brioche express. vue la vidéo je me suis empresser de la faire elle est dans le four actuellement je vous en dirait des nouvelles.
    En tout cas félicitation pour votre blog et merci de partager vos recettes.
    hummm je sens l’odeur de la brioche qui est dans je four, si elle est aussi bonne qu’elle sent bon je vous dit pas !
    j’ai une question par rapport au gâteau damier ou trouve t’on la vidéo ?

    Répondre
    • Bouchra says

      août 28, 2015 at 1:53

      Je viens d’insérer la vidéo dans l’article 🙂

      Répondre
  19. cm says

    octobre 5, 2015 at 11:42

    bonjour,
    est il possible d’imprimer la recette? Merci

    Répondre
  20. jamila says

    octobre 13, 2015 at 10:08

    Bonjour,
    je voulais savoir sil fallait incorporer la farine a la spatule ou directement dans le robot et battre

    Répondre
    • Bouchra says

      octobre 15, 2015 at 5:10

      On peut l’incorporer directement dans le robot

      Répondre
  21. Jamila says

    octobre 15, 2015 at 7:55

    Merci pour votre réponse, je vais essayer inchaAllah ce délicieux gateau, en tt k bravo pour vos recettes, j en ai déjà testé et g eu de bons résultats, tbakAllah 3lik

    Répondre
  22. miss says

    octobre 22, 2015 at 5:06

    Salam je l’ai fait pour le jour de l’3id trop bon il on tous aimé merci pour la recette je vous le conseille de le faire

    Répondre
  23. victoria secret uk says

    novembre 25, 2015 at 2:03

    Cette valeur n’est pas un captcha valide.

    Répondre
  24. Abdel says

    décembre 8, 2015 at 1:25

    Bonjour,

    Merci pour cette recette, c’étais un régal 🙂

    Je voudrais essayer de remplacer le gout orange par celui de la framboise comment je peux procéder ? Pour l’orange faut des zeste mais pour les framboise faut faire un jus ? (ps: Je ne veux pas utiliser des arôme )

    Répondre
  25. cm says

    décembre 30, 2015 at 1:30

    Bonjour, je suis déçue de voir qu’après tout ce temps ma question n’a toujours pas eu de réponse.
    Est il possible d’imprimer vos recettes?
    Merci

    Répondre
    • omg.. says

      mai 4, 2016 at 12:06

      Il suffit de sélectionner la recette et de la copier-coller dans un traitement texte, et de l’imprimer.. Je ne vois pas bien la difficulté.
      Cordialement

      Répondre
  26. victoria secret uk says

    janvier 18, 2016 at 3:45

    Incorporer les blancs en neige à la pâte délicatement et de façon progressive.

    Répondre
  27. http://www.madeleinebrunelet.fr says

    avril 28, 2016 at 5:22

    Un dessert printanier plein de fraîcheur !

    Répondre
  28. sara says

    août 4, 2016 at 5:36

    Bonjour! Merci pour la recette ! Le gateau a l air magnifique.Je voulais poser une question: par qupi on peut remplacer la cassonade pour la genouase au chocolat? Et par quelle dose?Merci d’avance ^^

    Répondre
    • Bouchra says

      août 6, 2016 at 5:16

      Meme mesure en sucre blanc

      Répondre
    • Sara says

      août 16, 2016 at 11:55

      Merci beaucoup !

      Répondre
  29. Chacha says

    octobre 25, 2016 at 3:13

    Bonjour,
    Ce gâteau est pour combien de personnes svp? Je souhaiterais le faire pour un anniversaire et nous serons 12…est-ce qu’un gâteau suffira ou dois-je revoir la quantité des ingrédients?
    Merci de votre réponse

    Répondre
  30. Mihoubi says

    novembre 6, 2016 at 4:43

    Salam aleycoum , Supère gâteaux que j’ai réalisé aujourd’hui , j’aurais du faire ma ganache plutôt , parce qu’elle étais un peut liquide quand je les mise , et j’aurais du coupé en 4 rond j’aurais eu un visuel parfait le milieu étais plus large , a manger a petite dose . Ont s’en bien le goût de l’orange c’est comme si je manger le fruit 🙂 . Merci encore pour tes recette je vous recommande de la testé !!!

    Répondre
  31. Chad says

    avril 5, 2018 at 6:33

    Bonsoir
    Merci pour la recette mais je souhaite savoir comment augmenter les doses pour un gâteau de 30cm?
    Merci

    Répondre

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Je m’appelle Bouchra , grande passionnée de cuisine, cela fait huit ans que je partage mes recettes et mes astuces culinaires sur ce blog. Influencée par mes origines marocaines, j'ai développé au fil des années un style de cuisine liant le traditionnel au moderne, tout en restant dans la simplicité des ingrédients et la diversité des saveurs.
Bonne balade gourmande ;)

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