Un plat très savoureux qu’on apprécie beaucoup au Maroc et qu’on sert dans les grandes occasions ou quand on reçoit. Le poulet est cuit dans une sauce onctueuse avec un mélange subtile d’épices avant d’être doré au four .
Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson totale : 1h 15 mn
Ingrédients :
- 1 poulet fermier d’1,5 Kg
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail émincées
- abats de poulet ( foie )
- 2 c. à soupe de coriandre et de persil émincés
- 80 ml d’huile
- 2 c.s de jus de citron
- 1 c. à café de beurre rance
- 1 c. à café bombée de curcuma
- 1 c. à café de piment doux
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1/4 c. à café de cumin
- sel
- eau
- quemques fillaments de safran
- 1 citron confit
- olives vertes ou violettes
Préparation :
Commencez par bien laver le poulet en le frottant avec du sel et du citron frais, de l’intérieur et de l’extérieur, rincez-le et laissez-le égoutter.
Dans un récipient, mettez les épices (en laissez une petite partie pour la sauce), sel, l’ail, le persil et la coriandre ciselée, le jus de citron, ajoutez un peu d’eau et mélangez.
Enduisez le poulet de cette marinade de l’intérieur et de l’extérieur et laissez mariner un demi-heure.
Dans une cocotte, mettez l’huile, le beurre rance, l’oignon bien émincé, les abat de poulet coupé en petit morceaux, ajoutez le reste des épices, safran, le sel, mettez le poulet et faites revenir sur feu moyen pendant quelques minutes en retournant le poulet sur tous les côtés.
Ajoutez le reste de la marinade et deux grand verres d’eau, deux tanches de citron confit, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la chair de poulet se détache facilement.
Au cours de la cuisson, retournez le poulet de temps à autre pour que ça soit cuit de tous les côtés, si le poulet n’est pas encore cuit et vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sauce, n’hésitez pas à ajouter de l’eau et laisser cuire.
Retirez le poulet cuit et mettez-le dans un plat allant au four, avant de le badigeonner d’un peu de beurre et le faire dorer au four durant 15 à 20 minutes.
Ajoutez une poignée d’olives à la sauce et laissez –la réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et bien épaisse.
Dressez le poulet dans le plat de service accompagné de sa sauce et décoré avec des olives et du citron confit.
Vidéo liée à cette recette
Bonjour bouchera merci pour ce poulet hummmm comme d habitude tu donne de succulent recettes merci encore
HUMMM ! TROP BON ! j’en ai l’eau à la bouche ! un Grand merci du partage en vidéo , c’est Génial ♥
Du beurre rance?????? Si tu en mets c’est que ça apporte un plus à la recette. Mais par quoi remplacer? C’est introuvable ici….. :-/
Bonne journée
Oops… j’ai trouvé la réponse dans la vidéo. Merci!!!!
Selem ahleykom, tu peux utiliser du beurre classique lol te prend pas la tête.
tres tres bon ce poulet merci pour cette recette
Mmmm, j’essaierai ta recette incha’Allah avec le cumin.en tout cas merci bcp pour ta réponse.
Hanine
Bonjour,j’aimerais juste préciser un truc avec vous est ce que vous mettez du cumin dans le tajine ??
Dans ce plat oui un peu de cumin avec les épices que j’ai mis dans la marinade du poulet mais pas beaucoup sinon ça donne un goût amer
Assalāmu 3alayki ma zher)) j’espère que tu vas bien.
Je viens de reproduire ta recette (merci beaucoup, elle est top!) et j’aimerais t’envoyer une photo, comment te contacter?
lafleurdorangerbybouchra@gmail.com ou sur ma page Facebook du même nom 🙂
hummm délicieux, ce plat de poulet met l’eau à la bouche carrément !!
Salam Bouchra merci pour ces bonnes recettes, j’ai entendu dire de la part de plusieurs marocains qu’on ne met que sel, poivre,curcuma,safran et gingembre ainsi que du persil. On me dit aussi de ne jamais mettre de cumin et de piment doux. J’ai suivi leur conseille je suis jamais parvenu à réaliser un vrai poulet à la marocaine comme je le souhaite malgré leur conseil. Qu’est ce que tu en pense ? Merci
Le mot mhemer vient de tehmira qui est le paprika en marocain
Mhermer il me semble sa veut dire griller dorer
Je suis marocaine
Mhemer pour ce plat vient de tehmira (paprika) utilisée spécialement dans cette recette pour donner la couleur , dans la recette traditionnelle on met pas le poulet au four pour en se contentait de le faire revenir dans sa sauce jusqu’à ce qu’il ait sa belle couleur et tehmira aide à cela d’ou cette appellation Mhemer .
Avec le poulet mchermel c’est quasiment les seules recettes où on met paprika et cumin
C’est vraiment la recette traditionnelle du mhemer utilisée à ce jour dans les mariage ,
Miam j’adore le mélange des saveurs ! Trop bon !
Merci pour l’inspiration !
Coupez les blancs de poulet en lamelles.
Un grand merci Bouchra pour tes recettes succulentes, j’ai testé la pastilla au poulet, aux poissons, le poulet farci aux vermicelles et le dernier le poulet m’hamer franchement c’est une réussite, un plaisir grand plaisir pour les papilles. Merci encore (en plus avec les vidéos c top) bisous sucré
Bonjour Bouchra!
Je viens de decouvrir ton blog et quelle belle decouverte!!
Recettes très bien expliquees et bien filmées !
Je vais testee les cigares au poulet!
Bonne journée !
salam alaykum , j’ai regardé tes recette et franchement top car ce sont les recette authentique , pas de modernisation dans les plats , recette à l’ancienne
Recette au top.parfait! encore une réussite.
bonjoir! Merci beaucoup pour la recette. Pouvez-vous me dire à quel température je dois mettre le four? Oour le 20 minutes. Merci d’avance:)
200 degré et il faut surveiller
Bonjour Bouchra (ton prénom est magnifique)
J’ai réalisé ta recette en la suivant à la lettre car je ne sais pas bien cuisiner et pourtant: c’était succulent. Rien que d’y penser j’en ai l’eau à la bouche encore. Merci beaucoup beaucoup
Super ! Merci beaucoup pour ton retour 🙂
Merci bcp pour cette recette , je l’ai faite aujourd’hui et c’est un délice 😍😍😍 , merci infiniment 😘😘😘😘
Super ! Merci pour ton retour
Bonjour Bouchra, les abats de poulet sont ils obligatoires?
Merci
Non ce n’est pas obligatoires
Alors bouchra je n ai qu une chose a te dire , tu es amazing…..formidable
Merci de partager ton amour pour la cuisine
Et ma mere te dit merci
« L’honneur est sauf
Ma fille sait recevoir lorsqu’elle reçoit »
😂😁
Et avec toi c est toujours : simple claire efficace beau et surtout bon
Salam alaykoum! Alors j’ai régalé ma famille une fois de plus, je deviens maître en la matière grâce à tes explications👩🏫 ! J’avais déjà mangé ce plat lors d’un événement marocain il y a quelques temps et le fait d’avoir reproduit la recette m’a fait remonté des souvenirs ! J’ai tout de suite reconnu le goût, ce qui m’a confortée dans l’idée que j’avais pas raté le plat lol ! En tout cas c’était un vrai régal ! Mille merciiiiis !!!
Salam. Je dois dfaire une grosse quantité de poulet pour 50 personnes. Mais la ou je vais cuisiner je n’ai pas de four. Es ce que ca donnera le même effet? Merci
Recette au top , j’ai essayer pour la première fois le poulet mhamer avec cette recette et sa etait un vrai succès mes invités se sont régalés merciiii beaucoup bouchra pour tes magnifiques recettes
Merci pour ton retour , j’en suis ravie 🙂
Salam aleyqum oukhty merci pour ton blog tu es au top … je voulaks te demander obliger de mettre safran? On peut pas remplacer par autre chose ??? Reste comment tu es et continue a publiée
Salam,
J adore votre chaine tbarkellah 3lik, j ai un probleme avec le poulet xd j ai suivit exactement votre recette mais le blanc de poulet etait un peu dur et pas tendre et moelleux ca m arrive tout le temps avec tte les recettes alors que je le laisse mijoter comme il faut des conseils svp
Salam Bouchra,
Ta recette a l’air delicieuse MashaAllah
J’aurai souhaité la realiser mais pas seulement faire 1 poulet mais 4 poulet,est ce qu’il faut que je multiplie tout les ingredients par 4 aussi?
Oui c’est bien ça