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R’ghaifs au four : le croustillant du feuilleté !

juillet 14, 2013 by Bouchra 59 Comments

 

IMGP7979 

Enveloppes croustillantes et dorées, farce moelleuse et fondante, les R’aifs, j’en rafolle …!
C’est une recette que je fait régulièrement pendant le Ramadan il suffit de varier la garniture ( poulet , poisson, épinard, légume, frommage…) selon le gôut et l’imagination de chacun . En dehors du mois sacré on peut aussi les manger avec une bonne salade .C’est très bon…!


 

La recette des R’aifs au four

Ingrédients :
 
Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 3 g de levure boulangère
  • 1/2 c à café sel
  • 1/2 c à café de levure chimique
  • eau tiède

Pour le feuilletage :
 

  • 10 cl d’huile
  • 100 g de beurre fondu

 Pour la garniture :

  • 250 g de viande d’agneau hachée
  • 2 carottes râpées
  • 2 courgettes râpées
  • 2 poivrons verts ou rouges coupés en dés
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 tomate râpée
  • 4 cuil. à soupe de coriandre hachée
  • Sel
  • 1/2 c.à café de poivre
  • 1/4 de c.à café de piment doux
  • 1 c. à café de cumin
  • piment fort ( facultatif)
  •  

Préparation de la pâte :

 

Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.

Ajouter la levure et la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène qu’il faudra pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever .

Préparation de la farce : 

Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et le poivron pendant 5 mn. Ajouter la tomate râpée, la viande hachée émiettée et laisser cuire en remuant pendant 10 mn.

Ajouter les carottes et les courgettes ainsi que les épices. Laisser mijoter pendant 5 mn. laisser refroidir.

Confection des r’ghaïfs :papabz.jpg

Dans un bol mélanger l’huile et le beurre fondu. Diviser la pâte en petites boules à la taille d’un oeuf. Prendre 4 boules, les huiler généreusement et les abaisser
à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en pâte
fine quasi transparente, Mettre les quatres feuilles
de pâte l’une sur l’autre.

                                                                                                                                     

 papabn.jpg

 
 Garnir le centre avec un peu de farce , replier les côtés pour obtenir un carré farci. Disposer les R’ghaïfs sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.
papabmjj.jpg
Servir chaud

 

IMGP7987

 

 

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Filed Under: Cuisine marocaine, Recette pour ramadan Tagged With: concours

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Reader Interactions

Comments

  1. Mélodie says

    septembre 9, 2008 at 6:04

    ça a l’air à tomber cette recette ! Bises.

    Répondre
  2. sam420 says

    septembre 9, 2008 at 9:27

    je confirme, j’ai envie de tester !

    Répondre
  3. mamimijane says

    juillet 14, 2013 at 11:36

    j’aime beaucoup bizzz

    Répondre
  4. rahima says

    juillet 15, 2013 at 12:46

    ils ont l’air délicieux !

    Répondre
  5. LadyMilonguera says

    juillet 15, 2013 at 7:25

    Comme ça m’a l’air sympa ça !

    Répondre
  6. Isma says

    juillet 15, 2013 at 12:36

    mmmmm, ça a l’air trop bon !

    Répondre
  7. Karine D. says

    juillet 15, 2013 at 10:25

    Excellente cette recette ! Ce doit être succulent !

    Bis

    Répondre
  8. ghania says

    juillet 16, 2013 at 12:05

    merci bouchra pour cette recette toute ma famille a aimé  j attends des recettes de gateaux pour l aide in challah merci et bonne vacances au maroc

    Répondre
  9. Ouissam says

    juillet 16, 2013 at 4:15

    Terriblement appétissaaaaaaant!!! Allah yahtik saha ma chère! boussah

    Répondre
  10. anyana3 says

    juillet 16, 2013 at 8:40

    je viens de découvrir ton blog que je trouve vraiment très beau et surtout très….appétissant !!! d’ailleurs je note cette recette et…..d’autres aussi

    merci pour ces partages

    pascale

    Répondre
  11. detective privé maroc says

    juillet 18, 2013 at 2:13

    c’est pas bon de vboir ta recette avant lmoghreb, ça donne vraiment envie

    Répondre
  12. meriem says

    juillet 18, 2013 at 11:07

    Ils sont superbes tes rghaief!!! Saha ramdanek.

    Répondre
  13. Jasmine says

    juillet 21, 2013 at 9:52

    Bravo pour toutes tes bonnes recettes . C’est le mois du Ramadan et j’essaie au moin une de tes recettes par jour. une reussite et un delice a chaque fois

    Répondre
  14. byba says

    juillet 23, 2013 at 7:41

    Bonsoir ma bouchra,

     

    J’ éspere que tu vas bien?!, cela fait un bail…….. je vois que tu es en forme et que tu pétris aussi bien qu’avant. J’adore ce que tu as fais ! un petit suppliment pour moi c’est les
    piments.

    Gros gros bisouss et à bientôt, saha ftourék.

    byba

    Répondre
  15. Linda says

    août 2, 2013 at 11:30

    Je n’ai jamais testé au four mais ca m’a l’air encore plus croustillant!

    Merci!

    Répondre
  16. sabrina says

    août 5, 2013 at 4:02

    salam aleykoum wa rahmatulLah wa barakatuh

    merci pour ce partage de tes talents de cuisiniere

    j’ai testé plusieurs recette msemen, terrine poulet, ghaif, calzone s’etais une tuerie

    par contre le pain une catastrophe 🙁

    tu aurais pas d’autre recette pour les debutante lol

    barakaAllahu fiki oukhti

    Répondre
    • Bouchra says

      août 5, 2013 at 11:36

      Salam Sabrina,

      De quel type de pain as tu essayé ? En tout cas j’en prend note et je vais essayer de publier une recette facile 🙂

      Répondre
  17. Alex Barritt says

    août 7, 2013 at 5:21

    J’ai déjà mangé ce plats ds un resto français, c’est très délicieux

    bistro

    http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-bistrot-a-paris.html

    Répondre
  18. Sarah says

    février 7, 2014 at 10:53

    Bonsoir,j ai tester la recette il y a 2jours et c était vraiment délicieux et bien bourratif 🙂 mon fils a adorer! Merci pour ta générosité

    Répondre
    • Bouchra says

      février 9, 2014 at 2:56

      Merci, c’est un repas complet en une buchée 🙂

      Répondre
  19. kari says

    mars 12, 2014 at 10:52

    C’ est bon merci

    Répondre
  20. Rachida says

    avril 9, 2014 at 8:44

    Bouchra franchement Allah ya3tik assaha wi zidk fhad le don parceque tu es vraiment douée et moi j’en profite bien.!!!

    Répondre
    • Bouchra says

      avril 10, 2014 at 7:55

      Merci 🙂

      Répondre
  21. Oum Wadie says

    mai 9, 2014 at 5:22

    j’aiiiiiiiiiiiiiiiiime

    Répondre
  22. Jet says

    juin 5, 2014 at 5:02

    Salem je débite dans la cuisine peut tu me dire qu’elle quantité de levure en graine , il faut que je mette si j’utilise une cuillerée a café? Merci

    Répondre
    • Bouchra says

      juin 6, 2014 at 8:33

      En levure sèche tu peux mettre un demi cuillère à café. Cordialement

      Répondre
  23. Nouna says

    juillet 7, 2014 at 12:11

    Bonjour Bouchra, c’est 3 g de levure boulangère fraiche ou sèche. Merci pour toutes vos recettes et le partage, continuez comme ça vous nous aidez vraiment nous les débutantes. Barakallahoufik et bon ramadan.

    Répondre
  24. Hanane says

    juillet 11, 2014 at 6:25

    Je vais essayer ca a l air mmmmm

    Répondre
  25. habiba says

    juillet 17, 2014 at 5:31

    Salam bouchra la quantité c’est pour combien de personnes ? Merci

    Répondre
    • Bouchra says

      juillet 17, 2014 at 5:44

      6 personnes

      Répondre
  26. habiba says

    juillet 17, 2014 at 5:31

    Salam bouchra la quantité c’est pour combien de personnes ? Merci

    Répondre
  27. naima says

    août 12, 2014 at 6:10

    ça l’aire trè bon, je vais le tester, je suis sur que cette recette est trè bonne comme tout ce que je teste des tiennes.merci bq bouchra.que Dieu te donne la santè.

    Répondre
  28. bouzriba says

    décembre 29, 2014 at 9:29

    Bravo pour vos recettes appétissantes. Merci!!!

    Répondre
  29. bouzriba says

    décembre 29, 2014 at 9:34

    Bravo pour vos recettes appétissantes. Merci!!!

    Répondre
  30. Dounia says

    janvier 27, 2015 at 8:06

    Salam aleyki okhty.depuis que jai decouvert ton blog jai fait pas mal de tes recettes.
    MachaAllah elles sont parfaites !
    Je viens de tester tes rghaifs je les ai pas encore gouter mais ils mont lair parfait
    Continu ton blog est top!!

    Répondre
  31. prazimi74 says

    mars 17, 2015 at 10:50

    Votre blog est tout simplement géniale , ça aide pour trouver des idées pour les repas de tout les jours et plus encore. ….

    Répondre
  32. radioblogie casablanca says

    mai 5, 2015 at 4:33

    c’est pas bon de vboir ta recette avant lmoghreb, ça donne vraiment envie

    Répondre
  33. me says

    juin 26, 2015 at 6:09

    Salam aleykoum merci pour vos recettes. Je voulais savoir Quelle est la différence entre une recette de msemen (ou vous mettez farine et semoule) et les rghayf (que farine)? Je voudrais aussi savoir quelle est la différence que ce soit pour le pain,msemen…entre la semoule et la farine parce que certains utilisent que de la semoule d autre de la farine ou les deux et je ne connais pas la différence que ça apporte aux recettes? Pouvez vous m’expkiquer Merci

    Répondre
    • Bouchra says

      juin 28, 2015 at 10:01

      Que ça soit pour les msemens ou rghaif on peut soit utiliser que la farine ou un mélange de semoule et farine, personnellement pour avoir testé les deux je peux dire que pour msemens ou rghaif à la poêle le mieux est de faire un mélange car quand on met que la farine les msemens sont un peu caoutchouteux une fois refroidit en plus le fait d’ajouter la semoule donne une pâte plus facile à étaler et à travailler. Pour rghaif au four on a pas ce problème de rhgaif caoutchouteux quand ça refroidi donc on peut mettre que de la farine.

      Répondre
  34. wendy says

    juin 29, 2015 at 7:14

    Je suis tombé sur cette recette par hasard sur Facebook et j’ai décider de les faire je vous donnerai le résultat ce soir j’ai hâte ça m’a donner envie

    Répondre
  35. Trekking in Morocco says

    juillet 12, 2015 at 9:14

    je trouve ton travail super bo, merci pour le partage

    Répondre
  36. jaja says

    juillet 15, 2015 at 4:17

    Bonjour. J’ai essayée de faire la pâte. Malheureusement y a un soucis ds la recette. En suivant bien le dosage et avec des produits de qualité. La pâte ne s’étale pas afin d’être presque transparente mais se déchire. Recette faite deux fois de suite. Alors j’ai opté pour les meloui de maman. Semoule de blé extra fine eau et sel. C’est tout. Merci

    Répondre
    • Bouchra says

      juillet 15, 2015 at 6:40

      Cette recette a été teste plusieurs fois par plusieurs personnes avec succès. Si la pâte a du mal a s’étaler il faut la laisser se reposer pour se détendre et elle devient plus facile a étaler et plus maniable

      Répondre
  37. Detective Prive Maroc says

    juillet 15, 2015 at 5:00

    bonjour,
    merci pour ton article..

    Répondre
  38. locksmith kansas city mo says

    novembre 3, 2015 at 5:57

    Great recipes Arthur of this post has shared with us. I really enjoyed reading this post and I totally agree with your opinion. I will bookmark this post I come back soon for more information.

    Répondre
  39. Inès says

    avril 13, 2017 at 11:07

    As salaamou^alaykoum pourriez vous nous partager la recette des rghaif frits, au miel baaraka l-Laahou fiiki

    Répondre
  40. Sarah says

    mai 10, 2017 at 10:51

    Salam aleykoum,

    Cette recette à l’air super mais j ai une question, peut-on les congeler ? Avant ou après cuisson ?

    Merci,

    Sarah

    Répondre
    • Bouchra says

      mai 11, 2017 at 7:08

      je les ai jamais congelé

      Répondre
  41. Sofia says

    juin 10, 2017 at 10:28

    Salem aleykoum
    Pour cette recette qui est pour 6 personnes
    On doit faire avec la pâte 24 boules?

    Répondre
    • Bouchra says

      juin 12, 2017 at 10:31

      Oui 24 boules et on va utiliser 4 boules pour chaque rghifa.

      Répondre
  42. Sofia says

    juin 12, 2017 at 3:35

    Barakallaoufik
    Je voudrais en faire le double
    Es ce que je double tout les ingrédients
    De la recette .

    Répondre
    • Bouchra says

      juin 13, 2017 at 6:32

      OUi il faut doubler la pâte et la garniture pour en avoir assez

      Répondre
  43. Sofia says

    juin 12, 2017 at 3:40

    Et dernière question 3 g de levure fraîche ca équivaut
    A une cuillère à café ?

    Répondre
  44. Sofia says

    juin 12, 2017 at 11:19

    J’ai exécuté la recette résultat plutôt positif toute la famille a apprécié .
    Juste quand je compare avec ta photo les mieux sont un peu plus gonflés avec plus un aspect moelleux que croustillant et moins doré .
    Si tu pouvais m’éclairer ça serait très sympa.
    Merci encore

    Répondre
    • Bouchra says

      juin 13, 2017 at 6:48

      Il faut étaler finement la pâte avant de superposer les couches ,ne les laisser une fois c’est fait il faut les enfourner de suite. Pour la couleur badigeonne les avec du beurre fondu ou l’huile avant de les enfourner ça aide a avoir une belle couleur. Cdlt

      Répondre
  45. Etienne says

    février 4, 2018 at 3:57

    Bonjour,
    A quoi sert de laisser lever la pâte ? La levure chimique n’est pas de la levure de boulanger. Elle ne fonctionne pas du tout pareil. Peut-être faut-il juste laisser reposer la pâte, mais avec de la levure chimique, on ne constatera aucun gonflement de la pâte (avant la cuisson)

    Répondre
  46. Etienne says

    février 4, 2018 at 4:03

    Re bonjour,
    Désolé, je n’avais pas vu qu’il avait aussi de la levure boulangère, comme quoi, il faut lire deux fois l’énoncé !!!

    Répondre
  47. Rahmouni says

    février 25, 2018 at 5:24

    Très facile à faire alla y teck saha

    Répondre

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Je m’appelle Bouchra , grande passionnée de cuisine, cela fait huit ans que je partage mes recettes et mes astuces culinaires sur ce blog. Influencée par mes origines marocaines, j'ai développé au fil des années un style de cuisine liant le traditionnel au moderne, tout en restant dans la simplicité des ingrédients et la diversité des saveurs.
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