Bien qu’elle peut sembler sophistiquée, cette bûche est facile à faire. Il suffit de suivre les étapes. un biscuit génoise au amandes, une mousse légère au chocolat et pour couvrir le tout un nappage au chocolat et caramel. Le résultat est vraiment gourmand !
Ingrédient :
Pour le biscuit :
4 oeufs, 100 g de sucre, 60 g de farine, 40 g de poudre d’amande, 50 g de beurre, une pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
180 g de chocolat noir, 5 jaunes d’oeufs, 3 blanc d’oeufs, 20 g de sucre glace, 50 g de beurre
Pour le nappage choco -caramel :
87 g d’eau, 110 g de sucre, 75 g de crème liquide, 80 g de chocolat, 2 feuilles de gélatine.
Pour décorer :
Poire au sirop, sucre doré
Préparation :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180 °. Fouetter 4 jaunes d’oeuf avec 100 g de sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu.
Incorporer 4 blancs d’oeufs battus en neige ferme avec une pincée de sel.
Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes à 180°. Démouler le biscuit et le couvrir d’un linge humide et laisser refroidir.
La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, ajouter en fouettant 5 jaunes d’oeufs. Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs en ajoutant à la fin du sucre glace. Incorporer au chocolat.
Découper le biscuits en 3 bandes mesurant la langueur et la largeur de votre moule à cake. En poser une dans le fond du moule tapissé de film alimentaire. Recouvrir d’une couche de mousse au chocolat . Répéter l’opération une deuxièmes fois, terminer par une bande de biscuit. Rabattre le film alimentaire et réfrigérer 12 h.
Préparation du nappage choco-caramel :
Porter l’eu et le sucre à ébullition et laisser caraméliser, dès que ça commence à prendre une couleur légèrement dorée, ajouter la crème. Quand l’ébullition reprend, ajouter le chocolat. Retirer du feu et ajouter les feuille de gélatine ramollies. Mélanger pour avoir un nappage homogène et brillant.
Sorter le moule contenant la bûche du frigo, démouler la bûche sur une grille en renversant le moule, enlever le film alimentaire. Recourir la bûche du nappage encore tiède. Décorer selon votre goût et mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
hummm trop jolie ta petite buche, j’aime beaucoup !!
oh la la ,j’en voudrais bien une petite part de cette belle buche ,bizzzzz
gourmand … c’est tout à fait le mot qui correspond à cette très belle buche !!!
Miam, jolie et gourmande ^^
trop gourmande !
dommage qu’il soit trop tard pour la faire pour demain soir.
bises
Elle est belle et bien gourmande cette bûche!! Bravo!
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
On a rien que envie de la découper pour découvrir cette excellente saveur
Je te souhaite un beau réveillon
Valérie
Ohhh elle est superbeeee ^^
Bisous mimi
Bravo! quelle superbe réalisation!
Ta recette est géniale! Je cherchais justement une recette de bûche pour le réveillon du nouvel an. Merci beaucoup!
Je me suis lancée et elle sera sur la table du réveillon de ce soir!!! Merci à toi pour cette recette…
Merci d’avoir testé cette recette. Bonne année…
très belle et gourmande bûche
bonne et heureuse année Bouchra
Ta mousse est une catastrophe
Troooop léquide
Je regrette d’avoir fait confiance à ce site
Elle a été testée par plusieurs personnes est ça marche, peut être vous avez loupé quelques chose…
quel talent!
bonjour
merci pour votre recette une pure merveille
tout le monde l’aime
Bonjour’ je viens de finir la buche et le nappage n est pas vraiment lisse et brillant, pourtant j ai bien suivi les quantites. Dommage, on verra ce soir en la mangeant.
une mousse légère au chocolat et pour couvrir le tout un nappage au chocolat et caramel. Le résultat est vraiment gourmand !
thanks for sharing
Faire fondre le chocolat blanc soit en bain marie ou au micr-onde, laisser tiédir.
Bonjour,
Serait-il possible de remplacer la gélatine par de l’aga agar ?
Possible
Souflées et legères, avec un bon petit café c’est juste gourmand !
Dans un récipient, battre les blanc d’eoufs en neige avec une pincée de sel.