Une vrai déclaration d’amour ce gâteau ! Le chocolat et la framboise font bon ménage que ça soit au niveau goût ou couleurs c’est l’association parfaite ! Un petit dessert à déguster à deux …
Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 œufs – 125g de sucre en poudre – 50 g de beurre fondu + 15 g pour la plaque – 100 g de farine – sel.
La mousse au framboise :
225 g de framboise – 40 cl de crème liquide – 40 g de sucre glace – 3 feuilles de gélatine ou 3 g d’agar-agar.
La mousse au chocolat :
150 g de chocolat à pâtisserie – 10 cl de crème – 2 blancs d’œufs – 1 c à soupe de sucre glace – 2 feuilles de gélatine ou 2 g de l’agar-agar
Quelques framboises pour décorer.
Préparation :
Le biscuit : Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffez le four sur th.6 (180°).
Incorporez à la préparation jaunes-sucre un tiers de la farine, le beurre fondu, puis un tiers des blancs en neige. Terminez en incorporant alternativement le reste de la farine et le reste des blancs en neige en procédant délicatement.
Etalez cette pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré. Faites cuire 10 à12 min au four.
Préparez la mousse à la framboise : réduisez les framboises en purée, passez au tamis, incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide.. Montez la crème en chantilly avec le sucre, incorporez le coulis de framboise à avec la gélatine.
Chemisez des cercles de rhodoïd (huiler les cercles si vous n’ avez pas de rhodoïd), placez les cercles de biscuit à l’intérieur. Versez une couche de mousse de framboise dessus. Mettre au frigo 1 heure.
Préparez la mousse au chocolat : Portez la crème à ébullition, y dissoudre la gélatine ramollies, ajoutez le chocolat découpé en morceau, mélanger pour avoir une crème lisse, laissez refroidir la préparation à température ambiante. Montez les blancs en neige, incorporez les à la ganache délicatement à l’aide d’une spatule.
Disposez la mousse au chocolat en couche sur la mousse à la framboise bien prise.
Remettre au frigo pendant 6 h, les sortir au moment de servir et les décorer avec les framboises
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