La Harira est une soupe marocaine très typique. préparée habituellement au cours du mois de ramadan, c’est une soupe très réconfortante après une journée de jeun, riche nutritive en plus d’être un délice !
Ingrédients :
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.1 oignon émincé . 1 petit bouquet de persil ciselé . 1 bouquet de coriandre fraîche émincée . 100 g de pois chicies secs (trempés la veille dans de l’eau et débarrassé de leur peau) ou pois chiches en conserve. . Épices : (1/2 c.à café de curcuma, 1/2 c.à café de gingembre, 1/2 c. à café de poivre, 2 c.c de sel) . 50 g de farine + plus un peu d’eau (pour préparer le liant pour la soupe) |
. 150 g de viande de votre choix coupée en petits cubes . Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles) . 50 g de lentilles (roses de préférence) . 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive . 1/2 c.à café de beurre rance ( facultatif) . 2 litres d’eau . 700 g de tomate . 1 c.à soupe de concentré de tomate . le jus d’un demi citron ( facultatif) |
Préparation :
Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil avec le céleri. Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau ( si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson), la sauce avec le concentré de tomate, le beurre rance ainsi que les épices (Curcuma, poivre, gingembre, sel, on peu aussi ajouter une pincée de cannelle).
Mouiller le tous avec une bonne quantité d’eau (2 litres), couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.
Préparation du liant :
Diluer la farine dans de l’eau afin d’avoir une préparation liquide sans les grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s’il le faut ).
Une fois les pois chiches et les lentilles sont cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter le riz ou la vermicelle, ajouter éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuir le riz quelques minutes.
Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond. Il faudra ajouter le liant par étape jusqu’à avoir une soupe velouté (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).
Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée, le jus de citron selon le goût.
Servir chaud.
Vidéo associée à cette recette
Une jolie publication, très appétissante
Je te souhaite un beau mercredi
Valérie
ça sent bon Ramadan ! je suis sûre que ta Harira est un délice ! bonne journée à toi !!
j’en ai mangé une fois chez une amie,c’est trés bon,bizzzzzzzz
Une soupe bien délicieuse !! j’aime beaucoup !!!
Je m’invite chez toi ma belle
j’aime bcp cette soupe, c’est mon amie algérienne qui m’a partagé sa recette, un délice en effet !! bises
Merci pour cette bonne recette!
J’ai fait la recette et toute la famille l’a trouvé excellente. Merci beaucoup!!!!!
Super ! Merci beaucoup
salemo alaikoum et ramadan karim
je voulais te demander quand tu dis 700g de sauce tomate, c’est quelle sauce tomate qu il faut mettre ? je vois pas du tout ce que c’est!
j ai hate d essayer ta recette de soupe
merci beaucoup
soit tu prend des tomates fraîches et tu les passe au mixeur avec un peu d’eau pour avoir une sauce ou tu achète la sauce tomate du commerce, ça se vend dans toutes les grandes surfaces en
bouteille ou brique.
Moi qui ne fais que la chorba, j’ai bien envie de tester la harira marocaine! Je garde votre recette sous la main!
superb recette de harira bien genereuse une pure merveille ton site et tres bien expliqué. bonne continuation
aurait tu la recette de la viande seché a me donner mon mari aime mais je connais pas la recette merci
Tu veux dire lguedid, c’est ça ?
oui c’est sa !!!!!!!je ne trouver plus le nom lol
fg
fg
Je pourrais écrire un paragraphe, mais je vais résumé mon appréciation de cette recette en deux mots; absolument succulent!
Merci, ça fait plaisir
C tctres bont
C tres bon
Je viens d’essayer la recette de l’harira, c’est excellent! je suis nouvellement abonnée, toutes mes félicitations pour ton blog! Je crois que je n’ai pas fini de faire tes recettes!
Merci pour tout
Une très belle traditionnelle recette souple et simple à préparer, je la conseille à tout le monde. Je te félicite de cette bonne présentation du Harira marocaine avec le partage de video, cet article qui sera partager sur nos réseaux.
Je suis nouvelle et je kiff tt vos recettes merci.
Un délice cette harira, yartik saha bouchra! Et toutes tes recettes d’ailleurs.
Salem wahlekoum,
Superbe recette, ces possible de mettre les boîtes de tomates pelés comme sauce tomate ???
Et pour la sauce tomate ces lequel ces celle des pizza en carton ???
Merci pour vos réponse
Tu peux effectivement mixer les tomates pelées en boîte et les utiliser dans cette recette. Sinon la sauce tomate doit être te pures celle pour les pizzas contient d’autres ingrédients des épices etc qui peuvent affecter de la harira. Cdlt
This is really one of the traditional soup which is rich in taste and at the same time healthy too. Your recipies seems to be very simple and easy to prepare. I have made this soup and it seems everyone like it very much.
Petite question, comment se prépare la farine façon un peu à l’ancienne, je me souviens que ma mère avait toujours un bocal en verre avec ce fameux mélange pour épaissir l’harira et qui se conserve très longtemps;)
C’est un levain ou une levure à l’ancienne. on mélange la farine avec de l’eau et on laisse à température ambiante. ça se transforme en levain au bout de 3 jours environ et on en prend un peu à chaque fois.
Salam tu indiques la quantité de farine mais pas la quantité d’eau.le liant doit être épais ?Merci
salam alykoum , j’ai fait ta recette tbarka a3LIk on ses régaler c’etait un délice. Aurait tu d’autres recette du genre msemin farci ou autre? Merci d’avance et bon ramadan a tous
Allez c’est partie pour ma première harira du ramadan!! saha ftorkoum et merci pour la recette!
MEME SANS FAIRE LE RAMADAN JE VAIS LESSAYER
Oui c’est sûr qu’il n’y a pas besoin de ramadan pour savourer de bons plats!
soupe
T recette sont vraiment simple à faire; Merciii continue tu es au top
Salam ! Merci pour cette recette je vais la tester aujourd’hui, en tand que jeune mariée j’avais l’habitude que ce soit ma maman qui m’a fasse donc très contente de trouver une recette si bien expliquée. Par contre combien de temps environ je dois laisser la harira cuire avant de mettre les vermicelles ? Merci d’avance
Une demi heure puis vérifie si les pois chiches sont cuit Sion tu la laisse encore
Super merci je l’ai faite avant il y a trois jour et la je recommence j’adore ! Merci a toi et ramadan moubarak
J’ai réalisé cette recette hier soir, un grand merci mes convives étaient ravies!!! Un vrai Délice!!
merci pour toute ces recettes ,des fois on est à court d’idée en plus c’est un délice à chaque fois. bon ramadan 2014 ;))) qu’Allah te comble de ses bienfaits.. amine
Merci beaucoup pour cette recette, j’ai essayé la harira aujourd’hui pour la première fois et c’était un vrai succès. Toute ma famille a adoré! La recette est très clair et facile à réaliser.
Salam ou3aleikoum merci infiniment pour la recette, ça à l’air succulent j’ai hâte de la préparer, saha ftourkoum incha ALLAH
Hello,
Merci de partager avec nous vos secrets culinaires!
Peut on faire une harira a la viade hachee? Si oui, cela change t’il dans la preparation?
Merci beaucoup!
On peut la faire sans viande et mettre du bouillon a la place . Je ne l’ai jamais essayé avec de la viande hachée mais si tu veux la faire je penses qu’il faudra l’ajouter en petite boule vers la fin avant d’ajouter la farine , la laisser cuire quelques minutes puis ajouter la farine pour lier la soupe .
tres bon merci
merci bcp
Bonjour, je te felicite ton blog est genial ! Je t encourage ! Puis je mettre du blanc de poulet ou de dinde coupe en cube ? si oui dois je le mettre a la fin de la cuisson etant donne que ce genre de viande cuit tres vite?
Oui possible mais toujours en début de cuisson
Salem j ai cette recette et étant enceinte je dois rien m interdire donc pour l’instant elle cuit espérons que se soit la même que la votre car elle donne trop envie
Recette délicieuse. J’y ai ajoute plus de citron presse et n’ai pas mis de concentre de tomate
allah y berek
Je suis en train de faire un harira
Ta recette est simple et facile à faire
Merci
je viens de la faire elle est juste excellente merci beaucoup pour ce partage 🙂 Sonia
Bonsoir,
A la recherche de la recette qui aurait les mêmes odeurs et le même goût que lorsque j’étais petite….J’ai essayé la votre parce que bien expliqué et les ingrédients me parlaient.
J’ai pris mon temps environ 1h30 a laisser mijoter parce que c’est toujours mieux, je n’ai juste pas mis de beurre ni de céleri et le résultat est TOP TOP relevée juste comme il faut et le goût est addictif.
Merci pour ce partage :))
Bonne soirée
Soraya
Bonsoir,
J’ai pris mon temps environ 1h30 a laisser mijoter parce que c’est toujours mieux, je n’ai juste pas mis de beurre ni de céleri et le résultat est TOP TOP relevée juste comme il faut et le goût est addictif.
Merci pour ce partage en veille du ramadan.
Soraya
Ce qui me plait c’est que c’est super simple et rapide : on met tout dans la cocote et c’est parti! Je viens de la faire on goutera ce soir pout la rupture du jeûne.
Je viens de finir cette recette on verra se que sa donne a l’iftar
bon ramadan selem alaykoum
Sallâm 3alaykum, je voulais savoir le temps de cuisse quand on ajoute les 2L d’eau au dèbut, sachant que je mets des pois chiche en boite donc à la fin, merci!!
Et quand on met le liant , on laisse cuire cmb de trmps encore ??
Ramadan mubarak
Bonjour
Est ce que vous mettez le sifflet de la cocotte ou vous couvrez seulement???
Bonjour, je voudrais savoir si le faite d’utilisé de l’huile d’olive donné un gout fort d’huile d’olive une fois la harira prête. Merci d’avance
Non parcequ’on met pas beaucoup
pour couper l’acidité, il faut mettre un peu de sucre
Salam Aleykoum merci pour ton partage
Je viens de la faire elle est pas mal du tout, j’ai juste l’impression qu’elle est trop « tomateuse » (acide) que faire pour écraser ce goût ? Merci !
L’acidité dépend des tomates , on peut réduire la quantité dans ce cas.
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Salam aleykoum et bon ramadan a ceux et celles qui le font. Recette interessante avec en prime la petite video. Un repas complet et equilibre, top pour la rupture du jeune. Merci pour le partage.
C’ Est certe, la meilleur soupe que Dieu (Allah taa’Llah) nous ait offert, mais pas si simple ni rapide! je ne suis pas une super cuisinière, mais il semble qu la harira que je cuisine soit très appréciée. Pour cela, il ne faut pas moins d 4 heures de préparation, et pour la simplicité, je passe un temps fou à découper les tomates, les oignons, à lier ma sauce, à hacher les herbes (persil et coriandre). Vive la harira, mais s’ il vous plait ne dites pas qu’ elle est simple et rapide, je ne peux y croire! 😉 bises mesdames et merci je vais reesayer! Ramadan moubarak, que Dieu vous bénisse
Si je fais le harira a une heure commbien tu me donne hhhh
La technique c est obligatoire .je coupe et je cuit a 60 min ni plus ni moins
Si je fais le harira a une heure commbien tu me donne hhhh
La technique c est obligatoire .je coupe et je cuit a 60 min ni plus ni moins
coucou! sa fait des années que je mange cette soupe, c’est un vrai délice et pas compliqué à faire. ps: ça n’a pas vraiment de rapport avec l’article mais ça peut toujours servir! j’ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages en ligne! c’est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça pourrait intéresser: http://www.sondage-france.com profitez-en aussi 😉
salam ca marche comment? C’est pas une arnaque?
Merci pour cette excellente recette qui est rentrée dans nos incontournables, simple et rapide. Épluchez vous les pois chiches? J’ai vu dans d’autres recettes sur le web qu’il fallait le faire mais ça prend un temps fou…
Merci
C est quoi les calorie pour un bol
Merci
Ç est la 5 Ôu 6 eme fois que je suis tà récette Ét Ç est un délice j ai enfin appris à faire la harira merciiiiii
salam aleykoum, moi à la place de la farine, je fais bouillir à part des legumes ( courgettes, pommes de terre, carotte ect..) les mixent et l’ajoute de façon liquide. Celà épaissis bien la soupe et tout le monde fais le pleins de legumes. Bon ramadan à toutes et tous . Wa salam
Salam A3leykum . Vous utilisez quel viande ?
C est quoi les calorie pour un bol
Merci
Salamalikoum, j’ai suivi ta recette a la lettre et mashallah toute la famille s’est régalé.je voulais changer de ma traditionnelle chorba. Tes explications sont vraiment précises. J’ai hâte de faire d’autres recettes de ton blog. Barakallahofik pour ton partage !!!
Salam,
J’ai essayé votre recette hier à la coupure du jeune et c’était délicieux et rapide à faire (une heure chorno). Merci encore pour le partage.
Selem,
Peut on remplacer la farine de blé avec de la maïzena?
J’utilise des tomates fraîches, de l’huile d’olive plutôt que du beurre, je mets des lentilles roses mais aussi des brunes et en plus des branches de céléri j’ajoute une racine rapée de éléri, un poireau, 2 carottes en petits cubes et DEUX citrons pressés. C’est un délice!!
WOW !!! que j’aime voir tes recettes sur ton site et j’aime beaucoup essayer de nouvelles choses. Par contre j’aurais une petite question, quand je regarde ta vidéo de soupe Harira je crois voir que tu mets tes ingrédients dans un chaudron à pression pour cuire la soupe les 30 premières minutes est-ce bien cela ??? car je crois que dans un chaudron ordinaire la viande prendrait plus de temps à cuire que les 30 minutes. Aussi est-ce que toi tu as pris de l’agneau ou du boeuf ??? merci j’attends tes réponses avec impatience et encore un gros merci et félicitations pour ton site et les vidéos tant appréciés étapes par étape.
bisous une nouvelle abonnée de ton site
On peut préparer cette soupe dans une cocotte normale et prolonger un peu le temps de cuisson jusqu’à ce que la viande et les pois-chiche soient tendres, pour la viande mettez ce que vous voulez moi j’ai mis du bœuf. Cordialement
merci de m’avoir répondu Bouchra
Bonjour Bouchra….. encore une autre question je suis présentement en train de faire ta soupe Harira et dans tes ingrédients tu mentionnes 700 grammes de sauce tomate ne serait-ce pas 700 ml car de la sauce tomate c’est du liquide et ça se mesure en ml tandis que le volume se mesure en grammes alors je ne veux pas manquer la recette si tu veux bien me répondre bientôt j’en serais bien heureuse car comme j’ai dit je suis en train de la faire, est-ce en ml ou en grammes que je dois calculer la sauce tomate
merci encore une fois
Je viens peut être un peu en retard, oui c’est 700 ml ,mais tu peux mettre un peu moins ou plus selon ton gout , et le degré d’acidité que tu veux pour ta soupe, voilà, j’espère que ça été quand même 🙂
bonjour
c’est énorme ! je viens de faire cette soupe mais 700g de tomate c’est bcp trop
redoute 3 fois la dose …..200ml est largement suffisant sinon elle est trop rouge forte en tomate
merci encore Bouchra de m’avoir répondu ça m’a permis de faire aller ma matière grise 🙂 mais elle était très réussie et mon mari a très aimé… merci de tes beaux partages et surtout de prendre le temps de répondre aux courriels
Très bonne cuisine. ça donne vraiment envie surtout en hiver, ça permet de se réchauffer. miam miam.
bonne continuation
Bonjour Bouchra,
Merci pour cette recette. Ma mère l’avait appris d’une voisine, et quand nous étions plus jeune, elle nous en faisait chaque mois de Ramadan. C’était un réel plaisir à chaque fois d’en manger.
Ces dernières années, une amie lui appris une version différente qui ne ressemblait plus tout à fait à la bonne soupe de mon enfance.
Avec ta recette j’ai retrouvé » ma madeleine de Proust ». C’était un vrai bonheur de manger cette soupe. Mon mari et ma fille, de deux ans, ont beaucoup aimé.
C’est la deuxième recette que j’essaye (avec Gozlem) et c’est chaque fois plaisant de voir que l’on réussi la recette et que tout le monde se régale.
Encore un grand merci à toi
Merci beaucoup , c’est un plaisir de lire ton message
Salam aleykoum bouchra voilà j aimerai re essayer de faire la harira mais je voulais savoir. Quelle marque de sauce tomat tu prend car ayant essayer avec différentes marques j ai pas réussir le goût trop fort en tomate peut être meilleurs avec des tomates fraîche sinon? Si oui combien de tomates conseilles tu? Et aussi Celerie ci bien de branche doit on prendre ? Merci pour ton site j ai suivi plusieurs de tes recette un vrai délices 😊
Oui c’est mieux la tomate fraîche tu peux utiliser 4 grosses tomates , le céleri c’est en branches on utilise pas les feuilles
Salam alaykoum , j’ai testé la recette ma sha Allah c’est un delice, j’ai seulement mis moins de sauce tomate par préférence pour pas que ce soit trop tomaté et un peu plus de curcuma par préférence également ( les personnes qui trouves ça trop tomaté ou qui n’aime pas le goût tomaté trop prononcé pensez à en mettre moins et surtout à bien choisir la marque de votre sauce tomate ou les tomates utilisées c’est important )
Elle est vraiment très bonne !
Bonne continuation pour tes recettes toujours simple et excellentes
Bon ramadan !
Merci pour cette recette !!! Je la teste dès ce soir et je vous redonnerai des nouvelles…surtout si elle est réussie !!! 🙂 LOL.
Bonne dégustation 🙂
Merci je l ai refaite et cette fois ci avec des tomates fraîche et je dirais presque parfaite la prochaine fois je mettrai un petit plus de concentre de tomate 😜 En tout cas superbe site j ai achete ton livre je l ouvre pratiquement tous les jours a quand la prochaine édition???
Vous serez sûrement informé à travers le blog et les réseaux sociaux en cas de sortie d’un deuxième livre . Merci beaucoup
Je viens de la faire et très bonne ont s’est regale!!!! Vos recettes sont toujours top merci
J’ai enfin trouvé ce que je cherchais. Je raffole de la Harira en sachet ( désolée mais maintenant ça va changer) 🙂 Une vraie Harira faite maison sera mille fois meilleure, j’en suis certaine. A lire les commentaires….
Merci mille fois!!
Bonjour,
Je ne trouve pas de lentilles rose, est ce que les lentilles rouge c’est pareille ?
Merci
Bon je l’ai faite avec des lentilles vertes. Merci pour la recette que je garderais mais avec beaucoup moins de sauce tomate par contre 😉 À bientôt
Coucou ma fleur d’orangé cest la première fois que je fais la hrira et elle était trop bonne validée par mon mari d’origine marocaine ❤️ Merci
Merci 🙂
Salam alaykom, j’ai testé y’a recette et ce fut un grand succès !!! Barak Allah o fik de partager tes recettes👍🏻
♥️
Merci pour cette belle recette!! C’était ma première harira hier, elle était délicieuse et j’ai épaté tous mes invités ! Pour ceux qui comme moi aiment les pois chiche, n’hésitez pas à doubler les quantités ! 😉
Bonjour,
Je vous remercie de la clarté de vos recettes. J’ai réuni tous les ingrédients et vais la préparer.
Ma voisine m’en a offert plusieurs fois un grand bol et je voudrais en préparer pour lui proposer.
De plus mon petit beau fils fait le ramadan, sa famille est loin et je voudrais la lui préparer. Grâce à votre recette’ je suis prête. Gros merci. Cécile
Bonjour,
Votre recette est pour combien de personnes?
6 personnes
quel délice une soupe a manger n’importe quand voilà des années que je n’en ai plus mangé