Coupez les aubergines dans la longueur, les badigeonner d’un peu d’huile et les mettre au four environ une demi heure.Faites revenir l’oignon avec l’ail dans un peur d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devient translucide. Ajouter les tomates pelées et concassées, le sucre, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l’origan. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

Retirez la chair des aubergines cuites à l’aide d’une cuillère pour l’ajouter au mélange de tomate. Laissez cuire 10 minutes.

Servir cette préparation dans les coques d’aubergines. Dégustez aussitôt.