Rghaief au four : le croustillant du feuilleté !

avril 14, 2021

Enveloppes croustillantes et dorées, farce moelleuse et fondante, les Rghaiefs, j’en rafolle …!
C’est une recette que je fait régulièrement pendant le Ramadan il suffit de varier la garniture ( poulet , poisson, épinard, légume, frommage…) selon le gôut et l’imagination de chacun . En dehors du mois sacré on peut aussi les manger avec une bonne salade .C’est très bon…!

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine
3 g de levure boulangère sèche 10 g de levure fraiche
1/2 c à café sel
1/2 c à café de levure chimique
eau tiède


Pour le feuilletage :

10 cl d’huile
100 g de beurre fondu

Pour la garniture :

200 g de viande hachée
2 carottes râpées
1 courgettes râpées
1 poivrons verts ou rouges coupés en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
Sel
1/2 c.à café de poivre
1/4 de c.à café de piment doux
1 c. à café de cumin
piment fort ( facultatif)

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot , mettre la farine , le sel , levures puis l’eau , former une pâte et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Couvrir la pâte et laisser lever 

Préparation de la garniture :

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive , ajouter la viande hachée émiettée , carotte râpée, courgettes , poivron coupé en petit dés coriandre fraîche  les épices .

Dans un petit bol mélanger l’huile et le beurre fondu, diviser la pâte en 12 boules , prendre 4 boules , les étaler en empreignant les doigts de beurre fondu jusqu’à avoir une pâte très fine, mettre les quatre feuilles de pâte l’une sur l’autre puis disposer la garniture au centre , plier pour avoir un carré (voir la vidéo)

Disposer Rghaief sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfourner à 200° pour 20 à 25 min de cuisson.                                                                                                                     

Servir bien chauds 

2 réponses à “Rghaief au four : le croustillant du feuilleté !”

  1. Meryam dit :

    Salamalaikoum pouvez vous me dire combien d’eau environ svp. Merci. Vous êtes une vraie cheffe

    • Bouchra dit :

      l’eau c’est toujours selon la farine , mettez 200 ml au début puis en rajouter tout doucement selon le besoin ça peut aller jusque’ à presque 300 ml

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