Galette des rois à la frangipane

Dernière gourmandise avant de passer à des recettes plus légères 😉 !
Une délicieuse galette des rois à la frangipane préparée avec de la pâte feuilletée facile et rapide, vous pouvez voir ce que ça donne une fois cuit le feuilletage est top comme pour une pâte feuilletée classique, j’ai remarqué tout de même qu’un fois froide, cette pâte à tendance à s’émietter facilement , mais cela ne m’empêche pas de l’adopter vu la facilité et le gain du temps qu’elle offre si on veut éviter les pâtes du commerce.

Pour la frangipane, j’ai mixé des amandes entière, ça donne plus de goût que la poudre d’amande toute prête.

astuces à retenir pour une belle galette :

• Ne soudez pas la pâte avec de l’oeuf, privilégier plutôt l’eau.
• Quand vous badigeonnez la galette avec du jaune d’oeuf pour la dorure, essayez de ne pas touchez les bords, l’oeuf va empêcher la pâte feuilletée de se developper et vous aurez une galette toute plate.
• Faites plein de trou en surface pour laisser échapper l’air, sinon la galette gonfle au four

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Galette des rois à la frangipane

2018-01-03 16:40:37

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Ingredients

1. 250 g de pâte feuilletée

Pour la frangipane

1. 90 g de crème pâtissière
2. 150 g de d’amandes entière moulues ou de poudre d'amande
3. 90 à 100 g de sucre
4. 50 g de beurre mou
5. 3 jaunes d'oeufs
6. 2 gouttes d’extrait d’amande amère ou 1 c.c d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure

1. 1 jaune d'oeuf
2. 1 c.s de miel et de sirop pour la brillance

Instructions

1. Etaler la pâte feuilletée et couper des disques de 20 cm , disposer un disque de pâte sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé. laisser l'autre de côté.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois en fouettant , jusqu'à avoir un consistance crémeuse. Ajouter les amandes moulues et bien mélanger puis incorporer la crème pâtissière , vous pouvez aromatiser votre frangipane obtenue soi à la fleur d'oranger, à l'arôme d'amande amère ou au zeste de citron .
3. Sur une plaque habillée de papier sulfurisé, déposez le premier disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amande dessus en grand cercle en partant du centre et en laissant un pourtour de 2 cm
4. que vous badigeonnez d'eau ( ce qui permettra de bien coller la pâte et empêchera que la galette s’ouvre en four). Couvrir avec le second disque de pâte, soudez les côtés en appuyant avec les doigts sur tout le pourtour. Avec la pointe du couteau, essayez de faire des petites entailles tout autour de la galette.
5. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf, la mettre au frais une heure puis vous la badigeonner encore une fois de jaune d'oeuf, faites des rayures à l'aide d'un couteau pour décorer.
6. Enfournez à 200 ° durant 10 minutes puis baisser la température du four à 180° et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaire.
7. Sortir la galette du four et la laisser refroidir sur une grille

By Bouchra

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