Mascarpone maison avec seulement deux ingrédients !

Cela fait un moment que je voulait faire de la mascarpone maison, j’ai trouvé mon bonheur chez Chef Nini , avec cette recette vous serez étonnés de voir comment c’est facile de faire du fromage maison, le temps d’attente est long, sinon c’est sans difficulté particulière. Il faut par contre être équipé d’un thermomètre pour maitriser la température de cuisson de la crème qui va se transformer en fromage par la suite.

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Mascarpone maison

2017-11-09 15:44:00

Pour 300 g

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Ingredients

1. 500 ml crème liquide entière
2. 1,5 cuillère à soupe de jus de citron

Matériel

1. thermomètre
2. Une passoire
3. Carrés de gaze
4. Un saladier

Instructions

1. Versez de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus un saladier supportant la chaleur.
2. Versez dedans la crème liquide et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.
3. Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le citron.
4. Mélangez au fouet en maintenant la température à 85°C. Pour cela, gardez le thermomètre dans la crème. Arrêtez le feu quand la température est bonne, remettez sur le feu quand la température baisse.
5. La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise cela m'a pris 7 minute pour y arriver. Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.
6. Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures. la crème va bien épaissir pendant ce temps.
7. Au bout des 6 heures, tapissez une passoire de gazes et posez-la sur un saladier.
8. Versez la crème dedans. Elle a la consistance d’une crème fraîche épaisse.
9. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur pour faire égoutter le mascarpone.
10. Au bout des 12 heures vous remarquerez un jus dans le saladier. Il s’agit du petit lait. N’hésitez pas non plus à presser le mascarpone pour retirer un maximum de petit lait.
11. Conservez ce mascarpone au réfrigérateur recouvert d’un film ou dans une boîte hermétique .

Notes

1. J'ai conservé ce mascarpone durant 3 jours.

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