Pourquoi je passe progressivement à l’inox : mon expérience avec Pranacook
Et si je changeais progressivement mes ustensiles de cuisson pour passer à l’inox ?
C’est une question que je me suis posée récemment.
Comme beaucoup d’entre nous, j’ai utilisé pendant des années des poêles et des casseroles avec revêtement antiadhésif. Elles sont pratiques, notamment pour certaines cuissons délicates, mais lorsqu’il a été temps pour moi de renouveler une partie de mon matériel, j’ai eu envie de réfléchir davantage au matériau que j’utilise au quotidien pour cuisiner.
J’ai donc décidé de renouveler progressivement mes ustensiles de cuisson et de me tourner vers l’inox, avec une préférence pour du matériel durable, sans revêtement antiadhésif et conçu pour être utilisé pendant longtemps.
C’est dans cette démarche que j’ai commencé à découvrir Pranacook.
Pourquoi ai-je envie de passer à l’inox ?
Ma démarche n’est pas de dire que toutes les poêles antiadhésives sont dangereuses ou qu’il faut les jeter immédiatement.
Les matériaux destinés au contact des aliments sont soumis à des exigences de sécurité dans l’Union européenne, et l’évaluation porte notamment sur la possibilité de migration de substances vers les aliments. les ustensiles Pranacook
Mais pour mon renouvellement de matériel, j’avais envie de faire un choix différent.
Je voulais surtout un matériel :
- sans revêtement antiadhésif ;
- durable ;
- résistant à la chaleur ;
- que je puisse utiliser très longtemps ;
- polyvalent ;
- facile à entretenir ;
- adapté à ma cuisine quotidienne.
L’inox répond à cette envie de simplicité : ce que l’on voit à la surface de la poêle est directement l’acier inoxydable, sans revêtement antiadhésif à entretenir ou à remplacer.
Et c’est aussi une façon pour moi de réfléchir davantage à la durabilité de mon matériel de cuisine.
Pourquoi l’inox 18/10 ?
On entend souvent parler d’inox 18/10, mais qu’est-ce que cela signifie exactement ?
Le « 18/10 » fait référence à la composition de l’alliage : environ 18 % de chrome et 10 % de nickel, le reste étant principalement du fer et d’autres éléments en petites quantités.
Le chrome contribue notamment à la résistance à la corrosion et le nickel améliore également la résistance à la corrosion et la stabilité de l’alliage.
Pranacook indique utiliser de l’inox 18/10 dans une structure 3 plis, avec une épaisseur annoncée de 2,5 mm pour sa gamme concernée. Cette construction associe inox et aluminium afin de favoriser une montée en température et une diffusion homogène de la chaleur.
La marque indique également que ses ustensiles sont sans revêtement antiadhésif et sans PFAS, PTFE ni PFOA.
Inox et antiadhésif : quelle différence au quotidien ?
La principale différence que j’ai découverte est que l’inox demande une petite adaptation dans la façon de cuisiner.
Avec une poêle antiadhésive, on peut généralement verser sa préparation assez rapidement et compter sur le revêtement pour limiter l’accroche.
Avec l’inox, la température joue un rôle beaucoup plus important.
La poêle doit être correctement préchauffée et la matière grasse ajoutée au bon moment.
C’est un petit apprentissage, mais une fois que l’on comprend le principe, la cuisson devient beaucoup plus intuitive.
Et c’est justement ce que j’ai voulu tester avec ma première recette.
🥞 Mon premier test : des crêpes à l’inox
Pour ma première expérience avec ma nouvelle poêle Pranacook, j’ai choisi quelque chose que je connais bien : des crêpes ! Et je dois vous avouer que j’étais curieuse de voir le résultat. Parce que la question que je me posais était simple :
Est-ce que je vais réussir à faire des crêpes dans une crêpière en inox sans qu’elles accrochent ?
La réponse est oui… mais il faut respecter quelques étapes.
💧 Le fameux test de la goutte d’eau
Avant de verser ma pâte, j’ai préchauffé ma poêle à feu moyen.
J’ai ensuite réalisé le test de la goutte d’eau.
Le principe est simple : on dépose quelques gouttes d’eau dans la poêle chaude.
Lorsqu’elles forment de petites billes et se déplacent sur la surface au lieu de simplement s’évaporer immédiatement, cela indique que la surface est suffisamment chaude pour commencer la cuisson.
Pranacook recommande justement, pour ses ustensiles en inox 3 plis, de préchauffer à feu moyen puis d’utiliser le test de la goutte d’eau avant la cuisson. La marque conseille également d’éviter les feux trop vifs.
🍳 Ensuite, place à la cuisson
Une fois la bonne température atteinte, j’ai essuyé la poêle puis ajouté une petite quantité de matière grasse. J’ai versé ma pâte à crêpes et… j’ai laissé cuire.
C’est probablement l’un des points importants lorsqu’on débute avec l’inox : ne pas essayer de retourner ou de déplacer immédiatement l’aliment. Il faut laisser la cuisson faire son travail.
Une fois que la crêpe était suffisamment cuite, elle s’est décollée beaucoup plus facilement que je ne le pensais. Et pour une première expérience…
j’étais plutôt contente du résultat ! Cette première expérience m’a surtout donné envie de continuer mes tests.
Parce que je ne veux pas simplement vous dire qu’une poêle est bien après l’avoir utilisée une seule fois. Je préfère l’utiliser réellement dans ma cuisine, avec différentes recettes, différentes cuissons et différentes situations.
C’est comme cela que je pourrai me faire une véritable opinion au fil du temps.
Ce que j’aime déjà dans cette démarche
Ce changement vers l’inox correspond surtout à une envie de revenir à du matériel simple, durable et sans revêtement antiadhésif.
J’aime aussi l’idée d’investir progressivement dans quelques bons ustensiles plutôt que de renouveler régulièrement toute une batterie de cuisine.
Pranacook annonce notamment une garantie à vie sur ses ustensiles et une compatibilité avec tous les types de feux, y compris l’induction.
La gamme comprend notamment des poêles, casseroles, crêpières et woks en inox 18/10.
Est-ce que l’inox est difficile à utiliser ?
C’est probablement la question que vous allez me poser.
Au début, il faut prendre le coup de main.
Mais je trouve que les gestes sont assez simples à retenir :
1. Préchauffer progressivement
Je privilégie une chaleur moyenne plutôt qu’un feu très fort.
2. Vérifier la température
Le test des gouttes d’eau est un bon repère pour commencer à comprendre la température de la poêle.
3. Ajouter la matière grasse au bon moment
Une petite quantité suffit généralement pour les préparations qui en ont besoin.
4. Ne pas manipuler trop rapidement
On laisse la cuisson commencer avant de vouloir retourner ou déplacer l’aliment.
5. Adapter la température
Une fois la poêle chaude, il n’est pas forcément nécessaire de rester à feu fort.
La structure 3 plis de la gamme Pranacook est justement conçue pour diffuser la chaleur de manière homogène.
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Si vous souhaitez découvrir les ustensiles Pranacook que je suis en train de tester, vous pouvez retrouver leur gamme directement sur leur site :
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Cet article contient un partenariat commercial avec Pranacook.
