Cette préparation est servie en entrée ou accompagnement des viandes , rôti, brochettes .. ça se mange tiède ou froid avec un bon pain c’est délicieux !

On peut faire cuire les aubergines à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d’huile , moi je les préfère grillées au four ou au feu de charbon c’est meilleur en gout.

Ingrédients : 

• 4 aubergines 
• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 c.c paprika
• 1 c.c de cumin 
• Sel
• huile d’olive
• persil et coriandre ciselé
• Piment d’espelette selon le gout

Préparation :

Faire griller les aubergines au four en les retournant régulièrement, laisser refroidir puis retirer la peau et couper finement la chair.

Chauffer une poêle , mettre l’huile d’olive, les aubergines , les tomates râpées , l’ail écrasé, les épices , laisser cuire et remuant régulièrement jusqu’a ce que les aubergines soient confites, en fin de cuisson on ajoute la coriandre, du persil et un filet d’huile d’olive

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