September 25, 2014

Tajine de viande à la Tfaya et résultats du Giveaway

Tout d’abord, merci pour vos participation au Giveaway concernant le livre Mes Irrésistibles recettes bio au chocolat.   Vous étiez 78 à avoir participé dont 68  participation qui ont été validé (les autres éliminées, parcequ’elles ne répondaient pas aux conditions du Giveway). J’ai vraiment eu du plaisir à lire vos commentaires et voir vos desserts préférés et certains m’ont donné des idées pour des prochaines recettes peut êtes 😉

J’ai effectué 4 tirages au sort sur .random.org et j’ai donc 4 gagnants à vous annoncer, je met le nom et le commentaire de chaque personne car il y a des noms qui se répètent :

Françoise 


tous les gâteaux au chocolat en particulier le royal , pour son croustillant et son fondant au chocolat fort en gout ! les brownies , les florentins etc …;
Merci pour votre dévouement .
Bisous du Var

Anne Legoupil,

Ma recette préférée : le fondant au ,chocolat bien sûr gourmande comme je suis 😉
Merci pour le concours et j’espère gagner 🙂

Fatima,

Commentaire de Fatima : Pour moi ce sera une tarte au citron meringuée. Bonne chance à tous et toutes ! 

Amandine Salet,

Mon dessert favoris: l’opéra… !!!!! Classique, comme la musique qui peut s’entendre au sein de ces lieux magiques, mais tellement exceptionnel par les saveurs chocolat café qu’il allie! Merci encore pour vos recettes toutes plus succulentes les unes que les autres… 😉

Félicitations aux gagnantes, il faudra m’envoyer vos coordonnées postales pour vous envoyer les livres au plus vite ! Et merci encore une fois à tout ceux qui ont participé.

 

Concernant notre recette du jour, c’est un plat sucré salé qui fait parti de la cuisine traditionnelle marocaine qui est le Tajine de viande à la Tfaya. Le nom Tfaya désigne cette garniture aux oignons et raisins sec caramélisés qu’on peut aussi servir avec d’autres plats comme le couscous, il y a même le couscous uniquement à la Tfaya.

Toute les occasions sont bonnes pour préparer ce plat qu’on peut faire les jours de l’Aid Aladha (la fête du sacrifice) ou quand on reçoit des invités ou simplement pour le plaisir de déguster un plat qui sort de l’ordinaire et nous rappelle de beaux souvenirs ou nous invite à voyager..!

Tajine de viande à la Tfaya et résultats du Giveaway

Ingrédients pour la viande :

  • 1 à 1.5 kg de viande de votre choix ( agneau, veau, ou poulet)
  • 2 oignons émincés
  • 1 c.c de curcuma
  • 1 c.c de gingembre
  • 1 c.c de poivre
  • quelques filaments de safran
  • 1 c.c de smen (beurre rance ) ou beurre
  • 20 cl d’huile végétale
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • sel
  • Eau

Ingrédients pour Tfaya (oignons caramélisés) :

  • 1.5 à 2 kg d’oignons coupés en lamelles
  • 150 g à 200 g de raisins secs sans pépins
  • 4 c.s de sucre
  • Sel
  • cannelle en poudre
  • 4 c.s d’huile végétale
  • 1 c.c de curcuma
  • 1/2 c.c de poivre
  • 1/2 c.c de gingembre
  • 2 c.s de beurre

Pour la décoration :

  • Une poignée d’amandes mondées et frites
  • 2 à 3 œufs dûrs

Préparation de la viande :

Mettez les morceaux de viande dans une marmite  avec l’huile, ajoutez l’oignon émincé, les épices, le beurre rance, le bouquet de persil et coriandre.. Bien remuer puis
Ajouter l’eau à hauteur de la viande, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande et récuction de la sauce (au cour de la cuisson, il faut toujours verifier s’il faut rajouter un peu d’eau).

A la fin de la cuisson la viande doit être tendre et se détache facilement et la sauce doit bien onctueuse ( retirez la viande et la laisser réduire s’il le faut).

Tajine de viande à la Tfaya et résultats du GiveawayTajine de viande à la Tfaya et résultats du GiveawayTajine de viande à la Tfaya et résultats du Giveaway

Préparation de Tfaya :

span>span>Dans une sauteuse profonde, mettre les lamelles d’oignons avec le beurre, l’huile, les épices, les raisins secs que vous auriez lavé, le sucre.

span>span>Couvrir et laisser cuire sur un feu doux sans ajouter de l’eau (span>span>On peut ajouter quelques cuière à soupe de la sauce de cuisson de la viande pour donner un bon gôut aux oignons).

span>span>span>span>Lorsque l’eau est totalement évaporé, l’oignon va frire dans le gras qui reste et va caraméliser. A ce stade il faut remuer constament pour faire caraméliser les oignons sans les brûler, le feu doit rester doux du début de la cuisson jusqu’à la fin.

span>span>Servir la viande accompagnée de la sauce bien réduite, avec la Tfaya dessus décoré avec des amandes mondées et dorées dans un peu d’huile ainsi que des oeufs dûrs coupé en deux ou en quatre.

Tajine de viande à la Tfaya et résultats du GiveawayTajine de viande à la Tfaya et résultats du GiveawayTajine de viande à la Tfaya et résultats du Giveaway

Servir la viande accompagnée de la sauce bien réduite, avec la Tfaya dessus décoré avec des amandes mondées et dorées dans un peu d’huile ainsi que des œufs durs coupé en deux ou en quatre.

 

Vidéo associée à cette recette

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