L’été  est la saison des légumes dits de soleil, qui viennent apporter couleurs  et saveurs vitaminées à nos entrées : Concombre, aubergine, bettrave, raifot, sucrine , et bien sûr la courgette qu’on peut consommer soit crue dans une salade quand elle est bien fraîche ou bien cuite. les modes de cuission qui lui vont bien c’est à l’étouffé ou poêlé, sinon à l’eau ou à la vapeur donne un goût un peu fade. Justement, la recette que je vous propose aujourd’hui est loin d’être fade, bien au contraire,  les courgettes cuites à la marocaine c’est ce qu’il y a de plus gouteux et savoureux avec un bon dosage des épices et le goût des herbes aromatiques. on peut la présenter comme entré chaude ou accompagner une grillade c’est un vrai délice !

La préparation est toute simple et rapide, il vous faut :

500g de courgettes lavées et coupées en rondelles

1 ou 2 tomates râpées selon la taille

1 gousse d’ail déermée et écrasées

1 c. à café de cumin

sel et poivre

1 c. à de paprikas

4 C. à soupe d’huile d’olive

3 à 4 c. à soupe de coriandre et persil ciselé

Préparation :

Mettre l’huile d’olive chauffer dans une poêle et y ajouter les rondelles de courgette. laisser cuire en remuant de temps à autre, vous pouvez couvrir pour aller plus vite.

Ajouter le coulis de tomate à mi-cuisson, l’ail et les épices.

Continuer à remuer de temps en temps jusqu’à fin de cuisson et évaporation complète de l’eau.

Ajouter la coriandre et persil ciselé une minute avant de retirer les courgettes du feu.

Déguster tiède ou froid.