Sellou au praliné d’amandes
Parmi les recette du mois de ramadan qu’on prépare en avance, sellou ou sfouf une confiserie à base de farine torréfié, amandes, sésames et quelques épices , Un mélange au gout unique et parfumé qu’on déguste à la petite cuillère,très réconfortant après une journée de jeûne !
Dans cette recette j’ai utilisé la pâte de praliné aux amandes ce qui donne plus de gourmandise à ce met,le sucre et la matière grasse vous en mettez selon le goût et selon la texture que vous voulez obtenir,du beurre fondu et clarifié ou de l’huile végétale, la quantité est selon la texture que vous voulez obtenir sablonneuse ou plus compact.
Pour une meilleure organisation, préparez les ingrédients en avance , griller la farine, préparer la pâte de praliné aux amandes, mixer les sésames et concasser les amandes ..etc tout ces ingrédients peuvent se préparer plusieurs jours ou semaines en avance et se conserve très bien dans des boîtes hermétique jusqu’au jour ou vous compter faire votre sellou.
Vidéo associée à cette recette
- 500 g de farine torréfiée
- 300 g de pâte de pralinée aux amandes
- 200 g d'amandes mondées
- 500 g de graines de sésame
- 1/2 cuillère à café d'anis en poudre
- 1 c.s de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 3 perles de gomme arabic moulues avec le sucre (facultatif)
- 200 ml d'huile végétale ou du beurre, fondu
- 350 à 400 g de sucre glace
- Étaler la farine sur une plaque. La faire dorer au four préchauffé à 180°C en la remuant de temps à autre afin qu’elle ne brûle pas.
- La laisser refroidir et la tamiser avec le sucre glace le sucre glace.
- Placer les graines de sésame sur une plaque et les faire dorer au four. en moudre 300 g encore chaudes jusqu'à obtention d'une pâte compacte et grasse et laisser les 200 g restantes entières.
- Faire frire ou griller les amandes mondées au four et les concasser.
- Mélanger la farine et le sucre glace, la pâte de praliné, les graines de sésame moulues, les épices (anis,cannelle, mastic,muscade et la pincée de sel) , soit à la main ou avec la feuille du robot.
- ajouter l'huile ou le beurre fondu en pétrissant, puis ajouter les amandes concassés et les graines de sésame.
