Brioches coeurs, aux amandes
On peut varier le goût en mettant d’autres fruits secs à la place des amandes commes des noisettes, pistaches ou des noix ..etc.
Ingrédients pour la pâte :
- 160 ml de lait
- 2 c.s et demi de sucre
- une demi-cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 400 g de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 7 g de levure sèche Samia ou 15 g de levure fraîche
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g d’amandes entière en poudre
- 100 g de cassonade
- 80 ml de crème
- 40 ml d’eau de fleur d’oranger
- une demi-cuillère à café de cannelle
Préparation :
Tamiser la farine, dilluer la levure dans du lait tiède avec le sucre. mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter le reste d’ingredients sauf le beurre.
Une fois la pâte pétrie quelques minutes, ajouter le beurre et continuer à pétrir pour avoir une pâte lisse.
Couvrir et laisser lever la pâte durant environ 1 heure et demi, elle doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 10 parts égales d’environ 65 g chacune. Former des petites boules puis commencer à étaler finement chaque boule à l’aide d’un rouleau à patisserie sur le plan de travail légèrement fariné.
Étaler l’équivalent de 2 cuillères de la garniture sur la pâte, la rouler comme une crêpe puis la plier en deux. A l’aide d’un couteau aiguisé couper en eux en laissant environ 2 cm du haut non coupé.Pivoter latéralement les parties fendues pour obtenir une forme de cœur ( je vous recommande de regarder comment faire en vidéo à la fin de cette article).
Placer sur une plaque de cuisson habillée en papier sulfurisé en laissant assez d’espace entre elles.
Couvrir d’un linge et laisser lever les brioches 30 à 40 minutes.
préchauffer le four à 180°, mélanger un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner les brioches avant de les enfourner et laisser cuire durant 15 à 17 minutes..
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