Quoi de mieux pour séduire les gourmands que des macarons avec une coque craquante à l’amande et un coeur fondant ! Voici une recette de macarons à la meringue française qui reste relativement simple à réaliser si on suit la recette à la lettre et on respect les étapes et les astuces … N’hésitez pas à visionner la vidéo en bas de l’article pour comprendre la téchnique .

Ingrédients :

• 125 g de poudre d’amande
• 125 g de sucre glace
• 90 g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• une gousse de vanille pour les macarons à la vanille
• 2 c.s de poudre de cacao pour les macarons au chocolat

span>span>Matériel nécessaire :

• span>span>Plaques à pâtisserie
• span>span>papier sulfurisé ou tapis en silicone
• span>span>poche à pâtisserie avec une douille lisse
• span>span>Robot avec couteau
• span>span>Tamis
• span>span>Une Maryse
• span>span>Un batteur électrique
• span>span>une balance

span>span>Préparations à l’avance :

span>span>Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et les conserver dans une boîte hérmetique au frigo au moins 3 jours avant le jour de la préparation

span>span>Sortir les blancs d’oeufs du frigo et les laisser à température ambiante 1 heure avant de passer à la réalisation de la recette.

span>span>torréfier la poudre d’amande 10 minutes dans le four à 150° afin d’enlever toute humidité et relever le gout de l’amande

Préparation :

mettre la poudre d’amande refroidie et le sucre glace dans le bol d’un robot à couteau et faire tourner 10 seconde au maximum pour avoir un mélange très fin (ne mixez pas plus de 10 seconde pour ne pas faire sortir le gras des amandes).

Passer ce mélange au tamis.

Monter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Continuer à battre jusqu’à avoir une meringue bien brillante et ferme.

Ajouter la poudre bien tamisée aux blancs d’oeufs (ajouter en même temps soit les graines de vanille pour les coques à la vanille ou les cuillères à soupe de poudre de cacao pour avoir des coques au chocolat).  Mélanger à la spatule en siliconne jusquà obtention d’un mélange brillant, lisse et qui forme un ruban en retombant.

Habiller une plaque de papier sulfurisé, dresser des ronds à l’aide de la poche et une douille lisse. essayer de faire des rond de la meme taille, vous pouvez vous aider d’un gabarit que vous glissez sous le papier sulfurisé, (voir les fichiers en dessous pour imprimer le gabarit qui vous convient).

span>span>Laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes.

span>span>Préchauffer le four à 140° et enfourner les macarons pendant  plus ou moins 15 minutes selon les fours. Les macarons ne doivent pasdoivent pas colorer et ils sont cuits quand une fois refroidit, se décollent facilement du papier.

span>span>Garnir les macarons de la ganache refroidit et les garder au réfrégidaire au moins 24 heures avant de les déguster, cela permettra aux coques de bien s’impreigner de la ganache et les macarons en seront meilleurs !

Préparation de la ganache :

• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de beurre ramoli

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un récipient .

Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat en mélangeant pour faire fondre le chocolat et bien l’incorporer à la crème.

Ajouter le beurre en dernier et bien émulsionner pour avoir une préparation lisse et brillante.

Mettre au frais pour épaissir la crème.

Vidéo associée à cette recette