Faites griller le foie sur une grille électrique ou un feu de charbon .

Taillez le foie en tranches de 2 cm d’épaisseur puis remettez-les à griller une minute de chaque face (il ne faut pas trop le cuire, il faut que ça reste bien tendre)

Découpez les tranches de foie en cubes de taille moyenne, assaisonnez-les d’épices : cumin, paprika, piment fort selon le goût et le sel.

Découpez la crépine en longue bandelette.

Enroulez chaque morceau de foie dans un peu de crépine avant de l’enfiler sur une broche.

Grillez les brochettes de foie enveloppé de crépine « boulfaf » jusqu’à faire fondre la crépine c’est ce gras qui donne du goût au foie et le laisse bien tendre.

A déguster bien chaud, avec du bon pain et du thé à la menthe selon la tradition marocaine.