C’est sans doute ma dernière recette de l’année 2011, je l’ai choisit festive et pleine de saveurs ! Une recette de cuisse de poulet farcie aux noix que j’ai accompagné de purée au beurre roulée en boules et décorée de cerneaux de noix. Vous pouvez bien sûr adapter cette recette à d’autres types de volaille, dinde, chapon, pintade ou autre volaille gourmande.

Sur ce,  je vous dits bonne fin d’année 2011, meilleures vœux pour le nouvel an et à l’année prochaine !

Cuisses de poulet farcies aux noix

4 cuisses de poulets désossées

100 g de cerneaux de noix

2 tranches de pain de mie ou brioche

1 c. à soupe de crème épaisse

1 jaune d’œuf

Huile

Sel, poivre

Une pincée de cannelle en poudre

10 de beurre

2 oignons

Quelques pistils de safran

Préparation :

Emincer un oignon et le faire suer dans un peu d’huile, dans un mixeur mettre les cerneaux de noix (garder quelques uns pour la décoration), la mie de pain, le jaune d’œuf, la crème épaisse, l’oignon, le sel, poivre et  cannelle. Tout mixer pour obtenir un mélange pâteux,

A l’aide d’une poche à douille ou une cuillère, remplir les cuisses de poulet désossées, les fermer avec de pics, frotter les cuisses de poulet avec un mélange d’épice : sel, poivre et safran.

Badigeonner un plat allant au four avec un peu d’huile, y mettre les cuisses garnies, le deuxième oignon émincé, un peu d’eau, saler et poivrer, parsemer de beurre. Cuire au four préchauffé à 200°.

Une fois cuites, réserver les cuisses au chaud dans du papier d’aluminium. Dégraisser le plat et y verser un peu d’eau pour faire le jus.

Découper les cuisses et les servir napées avec un peu de jus.

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