Une recette de cuisine marocaine appelée zaalouk au chou-fleur, se mange comme salade cuite ou comme accompagnement viande.  il y a  plusieurs type de zaalouk, le plus connu c’est zaalouk aux aubergines , sinon à la citrouille, aux carottes, aux gombos, aux courgettes….

Le principe est toujours le même : cuire le légume, l’écraser à l’aide d’une cuillère en bois et le mélanger  aux épices, dans une poêle sur feu doux . Les épices utilisées peuvent changer selon le légume de base s’il a besoin d’être relevé ou pas.

Avec cette recette je participe au concours organisé par le blog « croquant…fondant…Gourmand » 

Ingrédients :

500 g de chou-fleur

1 c.à café de sel

4 c.à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée

L’écorce d’un ½ de citron confit hachée

1 c.à café de piment rouge doux

¼ de c.à café de piment rouge fort (facultatif)

1 c.à café de piment rouge doux

2 pincées de cumin

1 c.à soupe de persil haché

1 c.à soupe de coriandre hachée

Pour le décor : 

Persil haché

La peau d’un demi-citron confit

Préparation :

Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les saler et les faire cuire à la vapeur.

Ecraser le chou-fleur et le réserver.

Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 mn. Ajouter la purée de chou-fleur, le citron confit, les épices et les herbes puis laisser cuire pendant 15 à 20 mn en remuant.

Retirer la poêle du feu,  laisser refroidir le chou-fleur avant de le dresser. Garnir l’écrasé de chou-fleur avec le persil, décorer avec la peau de citron confit coupée en lamelles.