October 25, 2011

Petits gâteaux aux amandes éffilées : Pâtisserie marocaine

 Encore une douceur de la pâtisserie marocaine, se déguste avec un bon thé à la menthe….Et voilà que vous êtes à Marrakech en plein cœur de la Medina ! 

 gateau-marocain-aux-amandes.png

Pâte d’amandes :


500 g amandes

100 g sucre glace

Une pincée de gum arabique

Une pincée de sel

 

Ingrédients :

50 à100 g sucre glace

1 cuil. à café de zeste de citron

3 Jaunes d’œufs

1 Œuf entier

1 sachet de levure chimique

4 cuil à soupe de beurre fondu

Une pincée de cannelle en poudre (facultatif)

 

Pour décorer :

   Blanc d’œuf  

  Amandes effilées  

  gateau-marocain.png

Préparation :

 

Faire monder les amandes, y ajouter le sucre glace, la gum arabique ; le sel et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte d’amande bien lisse.

 

Battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il double de volume, y ajouter le zeste de citron, la levure et le beurre.

 

Ajouter le mélange des œufs à la pâte d’amande, bien mélanger pour avoir une pâte compacte.

 

Préparer des boules à la taille d’une noix, passer les boules dans du blanc d’œuf puis dans les amandes effilées

 

Disposer les boules sur une place habillée de papier sulfurisé.

 

Enfourner  à 160° pendant 25 à 30 min.

 

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