August 29, 2010

Rghaifs au four aux oignons et aux oeufs : Feuilletés marocains

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 Je suis de retour des vacances et je retrouve tout doucement mes fourneaux.


Ajourd’hui une recette de feuilletés à la marocaines appelés Rghaifs, qu’on préparent habituellement pendant le mois de ramadan et qu’on peut cuire soit à la poêle ou au four.

 

Ingrédients :

 

Pâte à rgaifs :

  • 500 g de farine
  • 3 g de levure boulangère
  • 1/2 c à café sel
  • 1/2 c à café de levure chimique
  • eau tiède

Pour le feuilletage :

  • 10 cl d’huile
  • 100 g de beurre fondu

Pour la garniture :

 

4 oignons  hachés

4 c.à soupe d’huile

1 bouquet de persil et de coriandre hachés

1/2 c.à café de cannelle

1/2 café de gingembre

1/2 c. à café de poivre

Sel

4 oeufs

1 oeuf battu pour le décor

 

Préparation de la pâte :

 

Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.

Ajouter la levure et la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène qu’il faudra pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever .

 

Préparation de la farce :

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne traslucide. Assaisonner et ajouter les épices. Incorporer les oeufs un  à un en  remuant jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Retirer le mélange du feu et réserver. Ajouter le persil et la coriandre.

 

Préparation des rghaifs :

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Mélanger l’huile et le beurre du feuilletage.  

  

 Diviser la pâte en petites boules à la taille d’un oeuf.

 
Prendre 4 boules, les huiler généreusement et les abaisser
à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en pâte
fine quasi transparente,  Mettre les quatres feuilles
de pâte l’une sur l’autre.

Garnir le centre avec un peu de farce , replier les côtés pour obtenir un carré farci. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Badigeonner les rghaifs d’oeuf battu et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.

 

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