avril 2, 2018

Fromage ricotta maison

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Après le mascarpone maison voici comment la ricotta , un fromage très simple à réaliser ! tout ce qu’il faut , du lait, de la crème du citron et un peu de patience ! Pour le lait il faut éviter les lait UHT , utilisez plutôt le lait frais pasteurisé ou filtré, vous le trouver facilement dans les magasin au rayon des produits frais. 

Le ricotta peut avoir plusieurs utilisations en cuisine : Dans les lasagnes, les cannellonis , les gnocchis, dans les pizza, les tartes aux légumes, dans les sauces dip, les cheesecake et les crêpes …


Vidéo associée à cette recette

Ingrédients

Préparation :

Dans une casserole, mettre le lait, la crème et une pincée de sel.

mettre sur le feu et faire chauffer à 85°C 

Ajouter le jus de citron, mélanger rapidement ,  retirer du feu et laisser agir 30 minutes.

Verser délicatement dans une passoire dans laquelle vous avez mis de l’étamine et que vous aurez disposé sur un saladier.

Laisser refroidir et écouter au frigo. Au bout de 3 heures on obtient de la ricotta, vous pouvez la laisser toute la nuit si vous pouvez. Vous obtenez une splendide  ricotta fraîche gourmande ferme et grumeleuse à souhait. 

Conserver la ricotta dans une boîte hermétique 3 jour au frigo.

 

Ricotta maison
Pour environ 400 g de ricotta
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Ingredients
  1. 1 litre de lait frais entier
  2. 150 ml de crème fraîche liquide entière
  3. 1 pincée de sel
  4. 4 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre
Instructions
  1. Dans une casserole, mettre le lait, la crème et une pincée de sel.
  2. mettre sur le feu et faire chauffer à 85°C
  3. Ajouter le jus de citron, mélanger rapidement , retirer du feu et laisser agir 30 minutes.
  4. Verser délicatement dans une passoire dans laquelle vous avez mis de l’étamine et que vous aurez disposé sur un saladier.
  5. Laisser refroidir et écouter au frigo. Au bout de 3 heures on obtient de la ricotta, vous pouvez la laisser toute la nuit si vous pouvez. Vous obtenez une splendide ricotta fraîche gourmande ferme et grumeleuse à souhait.
  6. Conserver la ricotta dans une boîte hermétique 3 jour au frigo.
Ma fleur d'oranger https://mafleurdoranger.com/

3 réponses à “Fromage ricotta maison”

  1. Lisa dit :

    Merci Bouchra pour cette recette ! Et avec les quantités indiquées ici, on obtient combien de ricotta ?

  2. Tristan dit :

    Ce n’est pas de la ricotta (fais avec de la présure) ! c’est du fromage frais (fait avec un acidifiant) !

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