M’hammer de carré de côtelette d’agneau

Une recette de la cuisine marocaine traditionnelle que je vous présente à l’occasion de la fête de lAid al Adha ( la fête du sacrifice de mouton). On utilise pour cette recette le carré de côtelette de mouton ou agneau  qu’on découpe en morceaux ou on laisser en entier . La viande est cuite dans une cocotte dans une sauce à base d’épices et de beurre puis on la met au four pour la faire dorer, rien que l’odeur évoque en moi des souvenir d’enfance de cette ambiance de l’Aid en famille ! Un délice !

Ingrédients pour 6 personnes 

• 1 kg de carré de côtelette d’agneau
• 1 c.s de piment doux
• 1 c.c de cumin 
• Sel
• 1 c.c de farine
• 1 gousse d’ail écrasée
• 50 g de beurre
• eau 

Préparation :

Découpez la viande en morceaux d’environ 150 g . les placer dans une cocotte , ajouter le piment, cumin , l’ail , sel  et le beurre. Ajouter de l’eau à hauteur , couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre (surveiller le niveau d’eau au cour de cuisson et en rajouter s’il le faut)

Retirer la viande cuite de la cocotte , la disposer dans un plat et mettre au four pour dorer.

Faire réduire la sauce , ajouter une c.c de farine et laisser épaissir en remuant .

Servir la viande bien chaude accompagné de la sauce.