Lahmacun est surtout célèbre dans les parties sud et est de la Turquie où il est traditionnellement mangé avec de la salade et beaucoup de rouge de piment !

Ingrédients pour la pâte :

• 400 g de farine
• 15 g de levure boulangère fraîche ou 1 c.c de levure sèche Saf levure
• 1 c.c de sel
• 90 ml d’huile d’olive
• Eau tiède selon la consistance

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans un bol ou dans la cuve du robot, ajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que vous former une pâte. Pétrissez jusqu’ avoir une pâte souple (5 minutes à la main).

Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (pendant 2 heures).

Pendant ce temps, on prépare la garniture à base de viande.

Ingrédients pour la garniture :

• 400 g de viande d’agneau hachée
• 1oignon
• 2 poivron rouge ou vert,
• 1 tomate
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 1 c.s de concentré de tomate
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de cumin
• poivre et sel

Émincer le poivron, oignon, tomate et persil. Ajouter la viande, le concentré de tomate et les épices. Bien mélanger.

Diviser la pâte en 8 boulettes, les étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etaler une couche fine du mélange de viande par dessus.

On peut faire cuire les lahmacum soit au four à 200° durant 10 à 12 minutes. Ou à la poêle sans ajout de matière grasse, dans ce cas on couvre la poêle au cours de la cuisson.

Servir aussitôt !