April 21, 2016

Crème pâtissière

Crème pâtissière

La crème pâtissière est utilisée dans plusieurs pâtisseries, elle garnit tartes, choux et mille-feuilles… Mais elle peut aussi se déguster en petits pot crèmeux !

Quelques astuces pour rattrapper une crème pâtissière râtée :

Trop épaisse : Ajoutez-lui un peu de lait chaud et fouettez


Trop liquide : elle n’ a pas assez cuit ou elle manque de farine. Continuez alors la cuisson ou ajoutez un peu de farine préyalablement délayée dans un peu d’eau tiède.

elle a des grumeaux : Vous n’avez pas assez foueté en versant le lait.  Retirez la crèmes du feu et fouettez-la au batteur éléctrique. Si les grumeaux pérsistent, passez la crème à travers une passoire fine.

Ingrédients :

  • 300 ml de lait
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 1 c.s de farine + 1 c.s de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de sucre

Préparation :

Fouettez l’œuf , le jaune d’œuf avec le sucre et la vanille pour les blanchir.

Ajouter la farine et les fécules de maïs en fouettant, versez le lait et continuer à mélanger .

Verser le tout dans une casserole, mettez sur feu doux pour porter la préparation à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.

Retirez du feu, transvaser la crème dans un bol, la filmer au contact et laisser complètement refroidir.

 

Vidéo associée à cette recette

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