Enveloppes croustillantes et dorées, farce moelleuse et fondante, les Rghaiefs, j’en rafolle …!
C’est une recette que je fait régulièrement pendant le Ramadan il suffit de varier la garniture ( poulet , poisson, épinard, légume, frommage…) selon le gôut et l’imagination de chacun . En dehors du mois sacré on peut aussi les manger avec une bonne salade .C’est très bon…!

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine
3 g de levure boulangère sèche 10 g de levure fraiche
1/2 c à café sel
1/2 c à café de levure chimique
eau tiède

Pour le feuilletage :

10 cl d’huile
100 g de beurre fondu

Pour la garniture :

200 g de viande hachée
2 carottes râpées
1 courgettes râpées
1 poivrons verts ou rouges coupés en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
Sel
1/2 c.à café de poivre
1/4 de c.à café de piment doux
1 c. à café de cumin
piment fort ( facultatif)

Préparation de la pâte : 

Dans le bol du robot , mettre la farine , le sel , levures puis l’eau , former une pâte et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Couvrir la pâte et laisser lever 

Préparation de la garniture :

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive , ajouter la viande hachée émiettée , carotte râpée, courgettes , poivron coupé en petit dés coriandre fraîche  les épices .

Dans un petit bol mélanger l’huile et le beurre fondu, diviser la pâte en 12 boules , prendre 4 boules , les étaler en empreignant les doigts de beurre fondu jusqu’à avoir une pâte très fine, mettre les quatre feuilles de pâte l’une sur l’autre puis disposer la garniture au centre , plier pour avoir un carré (voir la vidéo)

Disposer Rghaief sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfourner à 200° pour 20 à 25 min de cuisson.                                                                                                                     

Servir bien chauds