Meringues bicolores
Comment réaliser des meringues bicolores en un clin d’œil ? Dans cet article je vous présente deux techniques pour faire facilement des meringues bicolores à vous de choisir celle qui vous conviendrait le mieux 😉
La première technique consiste à mettre quelques goutes de colorant dans les parois de la poche à douille avant d’y verser la préparation à meringue blanche , ce qui nous donnes des rayures sur la meringue avec un joli aspect décoratif (la meringue blanche et rouge)
La deuxième méthode consiste à diviser l’appareil en deux , un qu’on va laisser nature et l’autre on va y ajouter du colorant alimentaire, puis on va transférer les mélanges dans des poche à pâtisseries séparée qu’on va par la suite insérer cote à cote dans une troisième poche munie d’une douille cannelée ou lisse. Cette technique.
Astuces pour réussir vos meringues :
- Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante : Sortez-les du frigo au moins 15 minutes avant de commencer la préparation.
- Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre graduellement en augmentant la vitesse du fouet électrique.
- La meringue doit être ferme (forme le fameux bec d’oiseau) et brillante.
- Laissez assez d’espace entre les meringues pour permettre à l’air chaud de circuler.
- Au cours de la cuisson , ouvrez le four 1 à 2 fois pour laissez échapper l’humidité.
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace
- une pincée de sel
- colorant alimentaire de votre choix
- Battez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel, puis y ajouter graduellement le sucre en continuant à battre avec le fouet électrique à vitesse maximum. Il est important d’ajouter le sucre par étapes (1 ou deux cuillères à soupe à chaque fois) et battre 2 à 3 minute entre chaque ajout de sucre. continuer ainsi jusqu’à épuisement des deux sucres.
- A la fin vous devez obtenir un mélange brillant et bien ferme. Divisez ce mélange en deux parts, ajoutez quelques goutes du colorant à une des deux parts, mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
- Transférez les deux mélange à meringue dans deux poches à douille jetables. Préparez une 3ème poche à douille à laquelle vous mettrez une douille cannelée ou lisse. Coupez l’embout des 2 poches remplies de meringue et insérez-les dans la poche munie d’une douille en les disposant bien côte à côte .
- Pochez ensuite de petites meringues bicolores d’environ 4cm de diamètre en les espaçant d’au moins 2cm ce qui permettra à l'air chaud de bien circuler entre les meringues
- Enfournez les meringues à 120° chaleur tournante ou statique et laissez- les sécher pendant au moins 1h ou plus pour des meringues bien croquants. sans oublier d'ouvrir la porte du four 1 à 2 fois au cours de la cuisson afin d'évacuer l'humidité.
- Une fois cuites, laissez les meringues bien refroidir avant de les mettre dans une boîte hermétique , elle garderont leur croquant ainsi pendant une semaine.
Vidéo associée à cette recette
