Lors de mon dernier séjour au Maroc j’ai eu l’occasion de visiter quelques coopératives de production d’huile d’argan dans la région d’Essaouira – Agadir. Bien sûr je ne pouvais pas laisser passer cette opportunité sans m’approvisionner à la source de cette huile parmi les plus chères au Monde. Un produit de plus en plus courtisé par les grands chefs pour son goût un peu spécial de beurre et de noisette sans parler de ses bienfaits pour la santé qui ne sont plus à démontrer.

J’avoue que jusqu’à maintenant je n’utilisais que rarement l’huile d’argan dans ma cuisine (je suis plutôt une adepte de l’huile d’olive !), mais depuis quelques temps j’ ai commencé à l’ essayer dans les gâteaux et cake et puis là je l’ introduits dans mes plats salés avec cette recette de daurade grillée et j’en suis ravie.

J’ai choisi la daurade royale pour sa chair moelleuse qui n’a pas tendance à sécher rapidement sous la grille du four ainsi que son goût fin qui s’accommode parfaitement avec le goût de l’huile d’argan.

Ingrédients :

1 daurade de 800 g (pour 2 personnes)
2 à 3 cuil huile d’olive
4 cuil huile d’argan
1 oignon émincé
2 courgettes
1 tomate émincée
2 poivrons de couleurs différentes
Jus de 2 citron
1 cuil à café cumin
un bouquet de thym frais
Sel
Poivre

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devient translucide, ajoutez les deux poivrons coupées en rondelle, puis les courgettes coupés en dés et la tomate, l’ail, le thym, le cumin et le sel.

Laissez le tout mijoter sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à cuisson complète.

Mélangez l’huile d’argan avec le jus de citron, le sel et le poivre. et trempez la daurade dans cette marinade quelques minutes avant de la faire griller au four.

Servez la daurade grillée accompagnée des légumes.

Vous pouvez ajouter un fil d’huiled’argan en touche finale sur la daurade avant de servir.