June 29, 2021

Brioches à la méthode japonaise !

J’ai testé la fameuse pâte à la japonaise “tangzhong” pour faire ces petite brioches , résultat c’est très moelleux et léger sans beurre !

Cette méthode japonaise consiste à chauffer un mélange de farine et d’eau ou lait à 65° ce qui développe considérablement le gluten et donne un pain ou brioche très moelleux !

Ingrédients :


Pour le mélange de pâte japonaise :
100 ml de lait + 2 Bonnes c.s de farine

Pour la pâte à brioche :

1 oeuf
7 g levure chimique
Levure boulangère
500 g farine
poudre de vanille ou sucre vanillé
sel
60 g de sucre ou selon le gout
150 à 200 ml de lait tiède
60 ml huile

Préparation :

Dans une casserole, mélanger 100 g de farine avec un peu de lait puis mettre sur le feu en remuant constamment, jusq’à ce que le mélange s’épaississe .

Dans la cuve du robot mettre tout les autres ingrédients , farine, sucre , sel levure un oeuf avec l’huile , ajouter la pâte qu’on a chauffé et le lait , former une pâte et pétrir pour qu’elle soit homogène.

Couvrez et laisser lever jusqu’à ce que ça double de volume
après vous diviser la pâte en plusieurs morceaux , faites des boules et les placer sur la plaque du four en laissant un peu d’espace entre elles , couvrez et laisser lever une deuxième fois 30 minutes .

Préchauffer le four à 200° , badigeonner les brioches d’un jaune d’oeuf avec une cuillère de lait et mettre à cuire durant 20 à 25 min.

Les brioches sont bien dorées , bien moelleuses et légères

Brioche à la pâte japonaise

Prep Time 40 mins
Cook Time 20 mins

Ingredients
  

  • 1 Oeuf
  • 7 g levure chimique
  • 1 cc levure boulangère sèche
  • 500 g Farine
  • Poudre de vanille ou sucre vanillé
  • 1 pincée sel
  • 60 g sucre
  • 150 à 200 ml lait tiède
  • 60 ml huile

Pour le mélange de la pâte japonaise

  • 100 ml lait
  • 2 c.s farine

Instructions
 

  • Dans une casserole, mélanger 100 g de farine avec un peu de lait puis mettre sur le feu en remuant constamment, jusq'à ce que le mélange s'épaississe .
  • Dans la cuve du robot mettre tout les autres ingrédients , farine, sucre , sel levure un oeuf avec l'huile , ajouter la pâte qu'on a chauffé et le lait , former une pâte et pétrir pour qu'elle soit homogène.
  • Préchauffer le four à 200° , badigeonner les brioches d'un jaune d'oeuf avec une cuillère de lait et mettre à cuire durant 20 à 25 min.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating