Bûche framboise vanille

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Une bûche gourmande et fraîche, l’idéale pour clôturer un repas de fêtes ! l’acidité de la framboise, la douceur de la vanille, la gourmandise du chocolat blanc le tout bien installé sur une base de biscuit dacquoise aux amandes .

Pas de difficulté particulière pour la préparation de cette bûche , il faudra par contre la préparer en avance vue qu’elle demande un temps de repos au congélateur. Préparer l’insert et le biscuit la veille, faire la mousse et le montage le lendemain puis laisser  votre bûche tranquille au congélateur jusqu’au jour J pour la napper du glaçage et la laisser au référendaire jusqu’au moment de servir.

En tout la préparation se fait en 48 heures, ,c’est un peu long mais le résultat vaut vraiment la peine 😉

Bûche framboise vanille 2016-12-17 16:25:38 Pour 8 personnes


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Save Recipe Print Biscuit dacquoise

1. 2 blancs d’œuf
2. 50 g de poudre d’amande
3. 50 g de sucre glace
4. 15 g de sucre en poudre

Insert aux framboises

1. 250 g de framboise
2. 40 g de sucre en poudre
3. 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse à la vanille

1. 150 ml lait
2. 2 jaunes d’oeufs
3. 60 g de sucre en poudre
4. 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
5. 2 feuilles de gélatine
6. 20 cl de crème liquide entière

Pour le glaçage

1. 87 g d’eau
2. 110 g de sucre
3. 75 g de crème liquide
4. 150 g de chocolat blanc
5. 2 feuilles de gélatine.

Préparer la gelée de framboise

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre puis les mixer.
3. Ajouter les feuille de gélatine essorées et mélanger pour les faire fondre.
4. Verser cette préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur pour laisser prendre pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit complètement congelé.

Préparation de la dacquoise

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en continuant à fouetter pour avoir une meringue.
3. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace et les incorporer délicatement à la meringue.
4. Verser cette préparation sous forme de rectangle un peu plus grand que le moule à bûche, sur la plaque du four habillée en papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 14 minutes.
5. Une fois sortie du four laisser tiédir et couper le rectangle aux dimensions du moule.

Préparation de la mousse à la vanille

1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.
2. Bien mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir. Porter le lait à ébullition avec la vanille puis le verser sur les jaunes en remuant.
3. Transvaser cette préparation dans la casserole et mettez sur le feu en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser refroidir.
4. Entretemps, battre la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise une fois que cette dernière à refroidit.

Montage de la bûche

1. Remplir le moule au 2/3 de mousse à la vanille, mettre l’insert aux framboises congelé au centre, recouvrir du reste de la mousse et finir par déposer le biscuit par dessus appuyant légèrement.
2. Couvrir la bûche avec un film alimentaire et la mettre au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Préparation du glaçage

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition et laisser caraméliser légèrement, ajouter la crème. Quand l’ébullition reprend, ajouter le chocolat. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et le colorant rouge. Mélanger pour avoir un nappage homogène et brillant.
2. Sortir le moule contenant la bûche du congélateur, démouler la bûche sur une grille. La recourir du nappage encore tiède. Décorer selon votre goût et mettre au frigo jusqu’au moment de servi

By Bouchra https://mafleurdoranger.com/

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