Ma fleur d'oranger

" Cuisiner tout simplement "

Comment faire des Meloui ou rghaif

by 48 Comments

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Je sais que vous êtes nombreuses à attendre cette recette, puisque ça m’ a été demandé à plusieurs reprises ! En fin j’ai pu vous la filmer !

Meloui ce sont ces crêpes feuilletées marocaines ou maghrébines qui diffèrent des msemens avec leurs forme ronde. ils peuvent être consommés nature ou avec du sirop à base de beurre et de miel.


Il y a plusieurs façons de leur donner cette forme ronde, La technique de plier la pâte peut être difficile si vous ne l’avez jamais vu faire, je vous présente ici la méthode la plus simple, la moins longue et qui semble être à la portée des tous pour faire vos meloui et les réussir !

Le secret de bon Meloui réside en premier dans la farine , choisissez une farine de bonne qualité, ensuite il faut bien pétrir la pâte pour qu’elle soit élastique. Le troisième astuce est le travail de la pâte avec le beurre qui doit se faire avec les doigts en étalant la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible, parce-que le feuilletage n’est finalement que des feuilles de pâte superposées entre elles … !

La recette est la même que les msemens :

Ingrédients :

400 g de farine

100 g de semoule extra fine

1 cc de sel

Un demi cc de levure boulangère

L’eau tiède

Pour le feuilletage :

100g de beurre fondu

50 ml d’huile

Environ 50 g de semoule extra fine

Mélanger les ingrédients pour former une pâte qu’il faut bien pétrir jusqu’à ce qu’elle soit élastique.

diviser la pâte en plusieurs boules .

Disposez les boules de pâte sur une surface huiler en les badigeonnant d’huile aussi pour éviter qu’une croute se forme au contact de l’air.

Laisser reposer ces boule durant 10 à 15 minutes.

Comment faire des Meloui ou rghaif

Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile : la feuille doit être presque transparente.

Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur.

Rouler la pâte sur elle même tel une bobine, la poser verticalement et aplatissez legèrement puis laisser de côté. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Chauffez une poêle à fond épais, prenez la première bobine de pâte façonnée que vous aplatissez avec les doigt puis vous mettez à cuire dans la poêle qui doit être très chaude en y ajoutant quelques goutes d’huile.

Faire cuire des deux côtés en la retournant à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ( comptez 5 à 6 minutes de cuisson par crêpe).

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Reader Interactions

Comments

  1. J adore ce que vous faites , .. je vous souhaite un trèszp bon Ramadan , la recette de mesemn je fais souvent car j ai l habitude maintenant grâce à vous je vais faire lemlaoui vous présentez très bien la technique . Merci pour votre partage et votre générosité ….

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  8. Salemou3aleykoum Bouchra,
    Ramadabe moubarak et barakaLlahofiki pour tes recettes qui nous font gagner un temps fou et rendent toute la famille très contente.
    Mes msemmen st toujours secs c’est pourqoi je vais tester cette recette qui me paraît simple!

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  9. Bonjour,

    Si on n’a pas de levure boulangère, est ce qu’on peut prendre de la levure chimique? On met un paquet?

    Merci pour toutes vos recettes!

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  10. Salam fleur d oranger avant toute chose 3wacher mbarkA mes3ouda o ramadan Karim
    J aime beaucoup ce que tu fais et bravo pour tes vidéos elles sont tellement bien expliquée qu il est impossible je crois de rater la recette en fait ça fait pas longtemps que je consulte ton blog mais je tenais à te dire un grand choukrane pour tes recettes et surtout pour le partage

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  12. Slm j ai essayé de faire les m’sem j ai suivit la recette a la lettre mais ils sont sorti sec après la cuisson a la poêle

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  14. Merci bcp punaise depuis le temps que je louche sur cette photo j’ai voulu les faire hier mais trop hs pr lever mes fesse. .. aujourd’hui j’ai tester
    Après 20mn à vouloir faire fonctionner la machine et bien … cause perdue
    J’ai fini par les faire à la main j’ai cru que je n y arriverai jamais
    Mais hmd…. ce soir pr le ftor de bon ghraif tout droit sorti de votre blog merci bcp bcp bcp

    Partagez nous encore vos recettes elles sont toutes aussi belles que bonnes

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  16. Salam,
    moi aussi mes rghaifs sont toujours secs, même en suivant ta recette Bouchra… Quelle déception !!!
    A ton avis Bouchra pourquoi je n’y arrive pas ?
    J’ai besoin de tes conseils stp, j’aime tellement les msemens et je ne peux pas passer ma vie à demander à ma mère de me les faire…
    BarakaLahu fik

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  18. as Salamou Alayki ,j’ai testé la recette aujourd’hui , et franchement je pense que ce sera celle ci que je garderai ! Elle est simple et bonne , avec cette recette , je n’ai eu aucun problème pour le façonnage! Baraka Llahou fikk !!!

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  19. Teste pour la premiere fois! Que dire! Juste FA-BU-LEUX!! Ce meloui m ont ramene a mon enfance et au meloui de ma grand mere!! Merci de partager ces recettes topissime!!

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    • Baraka Allah ou fik pour tes recettes ! Tout les soir je suis sur ton blog je ne me lasse pas tu explique super bien qu’Allah te préserve pour ce que tu nous transmet .

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  22. Merçi a vous pour cette merveilleuse recette , quelle dextérité , je suis pas sur de pouvoir etaler la pate à la main aussi bien que vous ., est ce que la pate s’etale façilement comme apparement elle a l’air tres elastique est ce qu’elle ne se rétracte pas en permanence ?
    Cordialement .
    Gilles

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  24. Bonjour

    je suis un marocain qui habit en france, j’aime beaucoup ce que vous faites, et je voulais vous poser une question , j’essaye de faire pas mal de fois ce que vous expliquer mais je réussie tjr pas la pattes sachant que je fait les ingrédients avec les dosses pensionnées
    SVP si c’est possible vous pouvez m’aider à m’expliquer comment je peux réussir la pattes pour qu’elle colle pas
    Merci

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  25. Salam voilà moi je lai fais et complètement loupé sa sort comme du pain je pense que c’est la levure qui fais cela ma belle mère fais avec de la levure chique par contre la pâte je nai pas de machine faut elle qu’elle colle encore je ne suis pas sur savoir la bonne texture non plus. merci

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  27. Je viens de decouvrir par hasard ton blog et je suis deja fan. Cest super de mettre la recette suivie par une video
    Je sens que je vais passer un temps fou à suivre tes recettes. Te lire est un bonheur surtout pour lon mari quand je fais lui preparer tes recettes

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  30. Bonjour, j’ ai réalisé plusieurs fois la recette et au bout de 4 ou 5 fois j’ arrive enfin a faire des samblant de meloui. Je dit semblant car les miens reste sec malgrès le fait qie je les rechauffent avec un peu d’huile. Je me demandais si je couper moitié farine moitié maizena cela pourrais etre plus aérer moins compact donc moins sec ???si quelqu un peut me donner son avis avant de me lancer je suis preneuse ! Merci

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  31. Bonjour, Bouchra

    Bon ramadan kareem

    J adore ce que vous faites, j’ai de la semoule extra fine « le renard » j’aimerai la finir et faire ces jolies Melaoui
    j’aimerai savoir combien de Melaoui vous obtenez ?
    A bientot merci

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  33. Salam alaykom merci pour ta recette j’aimerai la tester mais j’ai pas beaucoup de temps donc je voudrai en faire que 6 melouis qu’elle quantité de farine et semoule je dois mettre ? Merci

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