janvier 31, 2019

Tajine de topinambour

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On ne pense pas souvent à cuisiner le topinambour ! Pourtant c’est un ‘très bon légume qui peut être cuisiné de différentes façon : Velouté, gratin ou simplement à la vapeur avec une noix de beurre… Aujourd’hui, je vous  propose ce légume d’hiver en tajine. Un plat qui met en valeur le gout du topinambour avec une association de saveurs de citron , coriandre et épices très agréable !

La seule difficulté de ce plat est l’épluchage du topinambour en raison de sa forme irrégulière. Je vous conseille d’utiliser un petit couteau et non un économe. Une fois épluché, mettez le topinambour dans de l’eau à laquelle vous ajoutez un peu de citron pour éviter qu’il s’oxyde.


 4 personnes

  • 1.5 kg de topinambour
  • 1 kg de viande (agneau ou veau)
  • 1 gros oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 c.a café de gingembre en poudre
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel
  • 3 c.s de coriandre ciselée
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1/2 citron confit et quelques olives vertes pour décorer
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Épluchez les topinambours et mettez les dans de l’eau citronnée.

Dans une cocotte faites revenir la viande avec l’huile et l’oignon, l’ail et les épices jusqu’à ce que la viande prenne une coloration légère et l’oignon tombe. Ajoutez l’eau hauteur de la viande, couvrez et laisser cuire sur feu moyen .

A 20 minutes de la cuisson de la viande,  mettez le topinambour, un peu de coriandre ciselée du citron confit et laissez cuire  20 mn.

Une fois les légumes cuits,  arroser d’un peu de jus de citron, ajouter quelques olives vertes dénoyautées.

Servir le tajine chaud.

 

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