Je remercie Chef Nini pour cette  belle recette ! Les carottes se marient parfaitement avec la noix de coco et donnent un  gâteau très doux en bouche ça change du fameux carrot cake.  Pour la cuisson, ça m’ a pris plus de temps que ce qui est indiqué sur la recette et pourtant j’ai respecté les températures ! Mais au final le gâteau était bien moelleux. A faire et refaire…

Recette du gâteau aux carottes et noix de coco 

3 carottes, 3 cs de copeaux de noix de coco, 125g de beurre fondu, 25g de sucre, 3 oeufs, 200g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation :

Râpez les carottes avec une râpe à gros trous.

Fouettez les oeufs avec le sucre,  versez la farine avec la levure. Puis ajoutez le beurre, ajoutez la noix de coco et les carottes.

Versez dans un moule à cake. Enfournez pour 10min à 210°C puis 30 min à 180°C.