juin 5, 2013

Recette de Harira : Soupe traditionnelle marocaine

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  La Harira est une soupe marocaine très typique. préparée habituellement au cours du mois de ramadan, c’est une soupe très réconfortante après une journée de jeun, riche nutritive en plus d’être un délice ! 

 


Ingrédients :

 

 .1 oignon émincé

 . 1 petit bouquet de persil ciselé

 . 1 bouquet de coriandre fraîche émincée

 . 100 g de pois chicies secs

   (trempés la veille dans de l’eau et  débarrassé  de leur peau) ou pois chiches en conserve.   

 . Épices : (1/2 c.à café de curcuma, 1/2 c.à café

   de gingembre, 1/2 c. à café de poivre, 2 c.c

    de sel)

 . 50 g de farine + plus un peu d’eau (pour préparer le liant pour la soupe)

 

 . 150 g de viande de votre choix coupée en petits cubes

 . Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles)

 . 50 g de lentilles (roses de préférence)

 . 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive

 . 1/2 c.à café de beurre rance ( facultatif)

 . 2 litres d’eau

 . 700 g de tomate

 . 1 c.à soupe de concentré de tomate

 . le jus d’un demi citron ( facultatif)

   

 

 

Préparation :

Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil avec le céleri. Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau ( si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson),  la sauce avec le concentré de tomate, le beurre rance ainsi que les épices (Curcuma, poivre, gingembre, sel, on peu aussi ajouter une pincée de cannelle).

Mouiller le tous avec une bonne quantité d’eau (2 litres), couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.

 

Préparation du liant :

Diluer la farine dans de l’eau afin d’avoir une préparation liquide sans les grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s’il le faut ).

 

Une fois les pois chiches et les lentilles sont cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter le riz ou la vermicelle, ajouter éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuir le riz quelques minutes.

Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond. Il faudra ajouter le liant par étape jusqu’à  avoir une soupe velouté (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).

Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.

En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée, le jus de citron selon le goût.

Servir chaud.

 

Vidéo associée à cette recette

4 réponses à “Recette de Harira : Soupe traditionnelle marocaine”

  1. Abderrahim dit :

    Salem arleykoum est il possible de remplacer la sauce tomate par des tomates fraiches?

  2. Fadi dit :

    Salem aleykoum

    Dans votre vidéo vous avez mis quelle sauce tomate, vous l avez faite vous même ou c est des boites de sauce tomate. Dans la liste des ingrédients c est écrit 700 grammes de tomates s agit il plutôt de 700 grammes de sauce tomate liquide acheté en magasin ou il faut pendre 700 grammes de tomate les peler et les mixer. Un grand merci pour la recette.

    • Bouchra dit :

      Salam, 700 g de tomates fraiches mixées (on peut mettre poins selon le gout) , sinon vous pouvez utilisez aussi la sauce tomate du commerce , coulis de tomate .. dans ce cas 400 g suffit mais il faut choisir une sauce ou il n’ y a que la tomate pas d’aromates ou autres.

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