October 28, 2009

Pastilla de poulet à la confiture de courge


ça fond…ça croustille…, c’est sucré-salé…bref tout ce que j’aime !
Vous l’avez bien compris aujourd’hui je vous présente une variante de pastilla. Oui je dit variante parce qu’il y en a plusieurs : la classique avec du poulet ou les pigeons, la pastilla aux fruit de mer, celle à la viande hachée, aux légumes et la liste est bien longue.

Bon c’est un petit peu long à faire,  mais qu’est ce que c’est bon ! Et puis quand on aime on ne compte pas !
Si vous ne voulez pas passer des heures en cuisine, préparez la veille la garniture et faite le montage le lendemain .

Je participe avec cette recette au concours à vos casseroles  organisés par ô délices

Ingrédients pour la sauce au poulet :

1 poulet de 2 kg
4 gros oignons émincés
1 botte de persil ciselé
3 bâtonnet de cannelle
1 c. à thé de gingembre
1 c; à thé de poivre
3 pincées de safran
8 cl d’huile de tournesol
4 c. à soupe de poudre d’amande

Pour la confiture de courge :

1,5 kg de courge coupée en morceaux
1 c. à café de sel
3 c. à soupe d’huile
50 g de beurre
4 c. à soupe de sucre semoule (ou plus selon le goût)
2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger


Pour le pliage :

400g de feuilles de pastilla
15 cl de beurre clarifié


Préparation :

Dans une marmite faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter le poulet coupé en quatre, les épices et la moitié du persil. Mouiller avec 10 cl d’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson du poulet.
Retirer le poulet, le désosser puis l’émietter. Ajouter le reste du persil à l’oignon avec la poudre d’amande.  Retirer du feu et incorporer le poulet. Mélanger pour avoir un farce homogène et la réserver.

Cuireles morceaux de courge à la vapeur. Dans une poêle sur feu doux, déposer la courge, le beurre, l’huile, le sucre et le sel. Laisser confire jusqu’à évaporation de l’eau de la courgette. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Continuer la cuisson 5 min puis retirer du feu.

Enduire une feuille de pastilla avec un peu de beurre et la faire dorer au four.

Dans un moulebeurré, disposer les feuilles de pastilla, déposer une couche de farce au poulet et la couvrir avec la feulle de pastilla dorée. Garnir cette dernière avec la confiture de courge et la saupoudrer d’amandes grillées.

Refermer la pastilla en l’enduisant de beurre fondu. Faire dorer la pastilla au four.

Servir la pastilla chaude.

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