Tajine aux cardons

Cardon ou cardes, un légume d’hiver au goût légèrement amère qui rappelant celui  des artichauts, un légume assez populaire dans les pays de l’Europe centrale ainsi que les pays méditerranéens notamment le Maghreb, sous le nom de khorchouf. Au Maroc on le prépare la plupart du temps en tajine. En Algérie ou en Tunisie, le cardon est cuisiné aussi en couscous.

Ce tajine au cardon est un de mes plats préféré d’hiver, j’en prépare une fois par semaine car il faut bien profiter de légume riche en fibre mais pas que ! ce plat est un régal pour les papilles ..!

Ingrédients :

500 g de viande soit agneau ou veau
500 à 600 g de cardons nettoyés, lavés
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de poivre
1 cc de curcuma
1 cc de sel
1 gros oignon râpé
2 gousses d’ail en purée
1 cs de persil et de coriandre
citron confit et olive violette (Samia)
huile d’olive
eau pour la cuisson

Préparation :

Déposer la viande dans une cocotte, ajouter l’ail, l’oignon râpé, les épices, l’huile d’olive, une cuillère à soupe de persil et coriandre ciselé.

Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps à autre, ajouter l’eau suffisamment pour laisser cuire à couvert jusqu’à cuisson de la viande.

En attendant, on nettoie et découpe les cardons puis en les met dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils s’oxident .

Une fois la viande est cuite, la retirer de la cocotte pour mettre les morceaux de cardon, 1 c.c de jus de citron un morceau. Couvrir et laisser cuire en vérifiant de temps à autre pour voir s’il faut ou pas rajouter un peu d’eau.
En fin de cuisson , ajouter 1 c.s de coriandre ciselée et les olives violettes et un morceau de citron confit.

Servir bien chaud accompagné d’un bon pain !

Tajine au cardon

2018-02-05 11:03:42

Pour 4 personnes

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Cook Time

1 hr 30 min

Cook Time

1 hr 30 min

Ingredients

1. 500 g de viande soit agneau ou veau
2. 500 à 600 g de cardons nettoyés, lavés
3. 1/2 cc de gingembre
4. 1/2 cc de poivre
5. 1 cc de curcuma
6. 1 cc de sel
7. 1 gros oignon râpé
8. 2 gousses d’ail en purée
9. 1 cs de persil et de coriandre
10. citron confit et olive violette
11. huile d’olive
12. eau pour la cuisson

Instructions

1. Déposer la viande dans une cocotte, ajouter l'ail, l'oignon râpé, les épices, l'huile d'olive, une cuillère à soupe de persil et coriandre ciselé.
2. Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps à autre, ajouter l'eau suffisamment pour laisser cuire à couvert jusqu'à cuisson de la viande.
3. En attendant, on nettoie et découpe les cardons puis en les met dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxident .
4. Une fois la viande est cuite, la retirer de la cocotte pour mettre les morceau de cardon, 2 c.c de jus de citron un morceau de citron confit. Couvrir et laisser cuire en vérifiant de temps à autre s'il faut ou pas rajouter un peu d'eau.
5. En fin de cuisson , ajouter 1 c.s de coriandre ciselée, les olives violettes et un morceau de citron confit.
6. Servir bien chaud accompagné d'un bon pain !

By Bouchra

Ma fleur d'oranger https://mafleurdoranger.com/

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