Un classique qui est plait toujours. Pour une bonne tarte tatin, utiliser des pommes à chair ferme qui garderont leur forme après cuisson la Golden par exemple.
Ingrédients :
Une pâte feuilletée
8 pommes
50 g de beurre
80 g de sucre roux
Une pincée de cannelle
quelques gouttes d’extrait de vanille
une pincée de sel
Réalisation
Éplucher les pommes, les vider et les couper en deux.
Coupez le beurre en petits morceaux, répartissez-le sur le fond d’un moule à manqué de 26 cm de diamètre ou d’un moule à tarte profond. Saupoudrez de sucre.
Disposez les pommes bien serrées dans le moule, en formant une rosace. Placez-le sur le feu et laisser cuire doucement, 20 minutes environ pour caraméliser le sucre.
Retirez le moule du feu, saupoudrez les pommes de cannelle et laisser-les tiédir.
Préchauffez le four sur thermostat 7 ‘210°). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur d’un 1/2 cm. Découpez-y un disque de 33 cm de diamètre, recouvrez-n les pommes refroidies. Repliez légèrement les bords à l’intérieur du moule. Avec un couteau faire plusieurs cheminée ‘des trous) sur la pâte pour laisser échapper la vapeur d’eau lâchée par les pommes.
Faire cuire la tarte au four jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Démoulez la tarte chaude en la retournant sur un plat.
Servez la tarte tiède. Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.
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