Quelques semaines seulement nous séparent du mois de Ramadan, et donc on va commencer à préparer les gâteaux phares de ce mois comme Chebakia, Mekrout, briouates …etc. Ces gâteaux sont traditionnellement trempés dans du miel mais pour des raison économiques on utilise de plus en plus du sirop de sucre pour remplacer le miel. Je vous livre ici la recette pour préparer un bon sirop de sucre avec une belle couleur ambrée et qu’on peut parfumer comme on veut pour rendre vos gâteaux encore plus délicieux.

La recette est facile, mais il faut faire attention à certains point clés de la réussite ce votre sirop.

• Éviter de mélanger le sirop au cours de la cuisson : on mélange le sucre une seule fois au départ pour le faire fondre dans l’eau mais une fois sur le feu on n’y touche plus et on laisse la magie se faire !
• Faites cuire le sirop sur feu doux pour éviter que le sucre ne brûle ce qui va donner un goût amère.
• Respecter le temps de cuisson du sucre pour éviter toute cristallisation une fois le sirop refroidit.

Ingrédients :

• 2 kg de sucre semoule
• 1 litre d’eau
• 3 à 4 bâtonnets de cannelle
• 1 citron
• 100 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Dans une cocotte-minute, mettez le sucre et verser l’eau dessus.

Mélangez pour faire fondre le sucre dans de l’eau puis ajouter le citron lavé et coupé en tranches avec les bâtonnets de cannelle.

Fermer la cocotte-minute, mettez la soupape et disposez-la sur feu moyen. Dès que la soupape commence à siffler, réduire le feu au minimum et comptez 30 minutes de cuisson avant de retirer du feu.

A ce stade le sirop prend un belle couleur ambrée qui ressemble à du miel mais il est encore léger, vous y ajouter l’eau de fleur d’oranger puis vous fermez la cocotte à nouveau et la remettez sur feu moyen au début puis très doux après déclenchement de la soupape, comptez 20 minutes de cuisson supplémentaire.

Pour vérifier si le sirop et prêt, versez-en une cuillère dans un plat et laisser refroidir. Une fois refroidit le sirop doit avoir exactement la texture du miel, ni plus épais ni plus liquide.

Conserver le sirop dans des pots en verre jusqu’à son utilisation.