Entremet au chocolat & fruits rouges
Très léger entremet composé d’une base croquante au chocolat et feuilletine, un insert aux fruits rouges et une mousse au chocolat . La recette se fait en plusieurs étapes mais reste relativement facile à réaliser pour un dessert savoureux !
J’ai utilisé le moule trouvé sur le site Gourmetbcg , un site spécialisé en produits et materiel de patisserie de marque à des prix interessants , je trouve le rendu magnifique !
Base croquante
- 30 g de chocolat
- 50 g de praliné
- 50 g de feuiletine
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le praliné, ajouter la feuilletine, mélanger et étaler le tout entre deux papiers cuisson, mettre au frais puis découper des biscuits ronds à l’aide d’un emporte pièce , laisser de côté.
Insert aux fruits rouges
- 250 g de fruits rouges
- 2 cs de sucre
- Jus d’un demi citron
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Faire cuire les fruits rouges dans une casserole avec 1 cs de sucre et le jus d’un demi citron, mixer puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramolli dans de l’eau et essorées, verser dans les petits moules et mettre au congélateur pour le lendemain.
Ganache montée au chocolat :
- 400 ml de crème liquide
- 90 g chocolat noir
- 2 feuilles de gélatine
Chauffer la crème, laverser sur le chocolat en3 fois en mélangeant , ajouter les feuilles de gélatine, filmer aucontact et mettre au frais jusqu’au lendemain. Monter la ganache bien froide.
Proceder au montage en remplissant les moule à moitiée de ganache monté, disposer l’insert au fruits rouge puis la ganache et finir par le biscuit croquant.
Placer au congélateur toute une nuit puis démouler et décorer selon le gout, conserver au frais jusqu’au moment de servir.
