Pain d’épices à l’ancienne
Recette de pain d’épices à l’ancienne selon le pâtissier Christophe , bien parfumé et moelleux ! ce pain se conserve plusieurs jours , il est même meilleur après une journée ou deux .
Vidéo associée à cette recette
Ingrédients :
- 135 ml de lait entier
- 360 g de miel d’acacia
- 40 g de farine T 45
- 225 g de farine de seigle
- 45 g de fécule de pomme de terre (je l’ai remplacé par les fécules de maïs )
- 15 g de levure chimique
- 25 g de cassonade
- 9 g de cannelle en poudre
- 5 g de quatre-épices
- 160 g de marmelade d’oranges
- 160 g de marmelade de citron
- 150 g d’oeufs (3 oeufs)
- 120 g de beurre pommade (+ 1 c.s pour le moule)
- une pincée de sel .
Préparation :
tamiser les deux farine , levure et les fécules de maïs. Ajouter les épices , le miel , les deux marmelades et le lait. Mélanger à l’aide d’un fouet pour ne pas avoir de grumeaux puis ajouter les oeufs un à un en fouettant à chaque ajout.
Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger jusqu’à ce qu’on ne voit plus les morceaux de beurre.
Verser cette préparation dans un moule beurré , mettre à cuire à 180° pendant 30 minutes puis baisser la température du four à 160° et continuer la cuisson 30 à 35 minutes supplémentaire ( vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau qui doit ressortir sèche sinon poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le gâteau soit cuit)
Laisser refroidir et badigeonner le gâteau d’un peu de marmelade d’orange pour lui donner de la brillance.
- 135 ml de lait entier
- 360 g de miel d’acacia
- 40 g de farine T 45
- 225 g de farine de seigle
- 45 g de fécule de pomme de terre (je l'ai remplacé par les fécules de maïs )
- 15 g de levure chimique
- 25 g de cassonade
- 9 g de cannelle en poudre
- 5 g de quatre-épices
- 160 g de marmelade d’oranges
- 160 g de marmelade de citron
- 150 g d’oeufs (3 oeufs)
- 120 g de beurre pommade (+ 1 c.s pour le moule)
- une pincée de sel .
- tamiser les deux farine , levure et les fécules de maïs. Ajouter les épices , le miel , les deux marmelades et le lait. Mélanger à l’aide d’un fouet pour ne pas avoir de grumeaux puis ajouter les oeufs un à un en fouettant à chaque ajout.
- Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger jusqu’à ce qu’on ne voit plus les morceaux de beurre.
- Verser cette préparation dans un moule beurré , mettre à cuire à 180° pendant 30 minutes puis baisser la température du four à 160° et continuer la cuisson 30 à 35 minutes supplémentaire ( vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau qui doit ressortir sèche sinon poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le gâteau soit cuit)
- Laisser refroidir et badigeonner le gâteau d’un peu de marmelade d’orange pour lui donner de la brillance.
