Ma fleur d'oranger

" Cuisiner tout simplement "

Bûche framboise vanille

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Une bûche gourmande et fraîche, l'idéale pour clôturer un repas de fêtes ! l'acidité de la framboise, la douceur de la vanille, la gourmandise du chocolat blanc le tout bien installé sur une base de biscuit dacquoise aux amandes .

Pas de difficulté particulière pour la préparation de cette bûche , il faudra par contre la préparer en avance vue qu'elle demande un temps de repos au congélateur. Préparer l'insert et le biscuit la veille, faire la mousse et le montage le lendemain puis laisser  votre bûche tranquille au congélateur jusqu'au jour J pour la napper du glaçage et la laisser au référendaire jusqu’au moment de servir.


En tout la préparation se fait en 48 heures, ,c'est un peu long mais le résultat vaut vraiment la peine 😉

buche-framboise-vanille

Bûche framboise vanille
Pour 8 personnes
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Biscuit dacquoise
  1. 2 blancs d’œuf
  2. 50 g de poudre d'amande
  3. 50 g de sucre glace
  4. 15 g de sucre en poudre
Insert aux framboises
  1. 250 g de framboise
  2. 40 g de sucre en poudre
  3. 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse à la vanille
  1. 150 ml lait
  2. 2 jaunes d'oeufs
  3. 60 g de sucre en poudre
  4. 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
  5. 2 feuilles de gélatine
  6. 20 cl de crème liquide entière
Pour le glaçage
  1. 87 g d’eau
  2. 110 g de sucre
  3. 75 g de crème liquide
  4. 150 g de chocolat blanc
  5. 2 feuilles de gélatine.
Préparer la gelée de framboise
  1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre puis les mixer.
  3. Ajouter les feuille de gélatine essorées et mélanger pour les faire fondre.
  4. Verser cette préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur pour laisser prendre pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
Préparation de la dacquoise
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en continuant à fouetter pour avoir une meringue.
  3. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace et les incorporer délicatement à la meringue.
  4. Verser cette préparation sous forme de rectangle un peu plus grand que le moule à bûche, sur la plaque du four habillée en papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 14 minutes.
  5. Une fois sortie du four laisser tiédir et couper le rectangle aux dimensions du moule.
Préparation de la mousse à la vanille
  1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
  2. Bien mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir. Porter le lait à ébullition avec la vanille puis le verser sur les jaunes en remuant.
  3. Transvaser cette préparation dans la casserole et mettez sur le feu en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser refroidir.
  4. Entretemps, battre la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise une fois que cette dernière à refroidit.
Montage de la bûche
  1. Remplir le moule au 2/3 de mousse à la vanille, mettre l’insert aux framboises congelé au centre, recouvrir du reste de la mousse et finir par déposer le biscuit par dessus appuyant légèrement.
  2. Couvrir la bûche avec un film alimentaire et la mettre au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit.
Préparation du glaçage
  1. Porter l’eau et le sucre à ébullition et laisser caraméliser légèrement, ajouter la crème. Quand l’ébullition reprend, ajouter le chocolat. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et le colorant rouge. Mélanger pour avoir un nappage homogène et brillant.
  2. Sortir le moule contenant la bûche du congélateur, démouler la bûche sur une grille. La recourir du nappage encore tiède. Décorer selon votre goût et mettre au frigo jusqu’au moment de servi
Ma fleur d'oranger http://mafleurdoranger.com/

buche-aux-framboise

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Reader Interactions

Comments

  2. Salam oirlikom c’est une pure merveille mille fois mieux que l’on trouve dans les supermarchés tu et fascinant et tes vidéos sont extraordinaires j’ai hâte d’essayer continue de nous faire plaisir

    Répondre

  3. Je voudrais savoir lorsque vous mettez la gélatine que sa soit pour la mousse le glacage et l’un sert s que la crème doit être tiède ou froid car à chaque fois que j’utilise de la gélatine a la fin elle est granulese merci de répondre

    Répondre

    • la gélatine il faut la ramolir dans de l’eau froide l’essorer puis la mettre dans une préparation chaude pour qu’elle puisse fondre et justement ne devient pas granuleuse, une fois le glaçage fait on garde la bûche au réfrigérateur ou elle va décongeler tranquillement.

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  5. Bonjour,

    Merci beaucoup pour cette recette j’ai un petite question ou est ce que je peux conserver la dacquoise apres l’avoir faite? J’ai fais l’insert et je vais m’atteler a la dacquoise aujourd’hui, continuer demain vendredi le glacage et l’a déguster samedi!

    Merci mille fois!

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  6. Assalamou 3alaykoum warhmatoullah wa barakattouh Bouchra, dites moi je voudrais remplacer la gelatib’ne par de l’agar agar combien dois je en mettre pour chaque préparation et comment l’incorporer ?

    J’attends votre retour merci 😉👍🏼

    Votre site est super macha Allah et les recettes rien à redire, qu allah fructifie votre affaire

    Répondre

  9. Bonjour Bouchra
    Je viens de me lancer dans la confection de votre buche framboise vanille.
    Elle est montée et nous attend au congélateur pour le jour J.
    Pouvez vous me dire combien de temps je dois la sortir avant la dégustation?
    Il ne s’agit pas d’une buche glacée?
    Merci pour vos conseils!!!
    Muriel

    Répondre

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