May 8, 2021

Pâte d’amande pour cornes de gazelle

Les amandes sont bien présentes dans la pâtisserie marocaine, spécialement la pâte d’amande maison ( à ne pas confondre avec la pâte d’amande pour couvrir ou décorer les gâteaux ), cette pâte on la trouve dans les cornes de gazelle , les briouates et bien d’autres sortes de gâteaux ce qu’on appelle dwaz atay ( gâteaux pour accompagner le thé)

Ingrédients

500 g d’amandes
1/4 à 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger (selon les amandes)
200 g sucre fin
4 perles de gomme arabic moulu avec 1 c.s de sucre
1 c.s de glucose ou confiture d’abricot sans morceaux
1 bonne c.s de beurre
1 pincée de sel


Préparation :

Dans une casserole porter de l’eau à ébullition , puis verser les amandes , quand l’eau se remet à bouillir compter 4 minutes et retirer puis égoutter les amandes.

Laisser refroidir un peu les amandes et commencer à retirer la peau,

Essuyer les amandes puis les étaler sur un torchon propre et les laisser sécher minimum 3 heures ou toute la nuit.

Mixez les amandes dans un hachoir pour les réduire en poudre fine , Mettez les amandes mixées dans un récipient puis ajouter le sucre fin, mélanger puis rajouter 2 c.s d’eau de fleur d’oranger . mixer une deuxième fois pour obtenir une sorte de pâte .

Transvaser le tout dans un récipient, ajouter le reste d’ingrédients , du beurre ramolli, la cannelle , la gomme arabique , la cuillère de glucose ou de confiture d’abricot sans les morceaux (ça c’est pour garder ce moelleux de la pâte d’amande après cuisson et la conne de gazelle se conserve plus longtemps sans sécher)

Travailler ce mélange à la main et bien pétrir pour avoir une pâte d’amande facilement malléable et bien homogène , selon le besoin rajouter quelques cuillère d’eau de fleur d’oranger en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse .

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