Avec l’arrivée des beaux jours on a envie de poisson ! Ici de la dorade aux saveurs marocaines avec une charmoula, tomates et olives vertes . le pageot le loup conviennent aussi à cette préparation.
1 poisson (Daurade, Pageot ou Loup)
Pour la marinade charmoula :
coriandre fraîche ciselée
le jus d’un demi citron
huile d’olive
1/2 c.c cumin
1 c.c paprika
sel et poivre
2 gousses d’ail
Pour la sauce tomate :
Tomates concassées
une gousse d’ail
2 c.s coriandre
sel et poivre
huile d’olive
2 c.s de la charmoula
pour la préparation au olives :
100 g d’olives vertes dénoyautées et coupé en rondelles
2 c.s de jus de citron
1/2 c.c de cumin
1 poivron vert et jaune
huile d’olive
Préparation :
Commencer par faire la marinade charmoula , coriandre ciselée , jus de citron huile d’olive et ail écrasé et épices cumin , paprika, sel et poivre et piment d’espelette selon le gout. Mélanger tout ça puis en retirer deux cuillère que vous laissez de côté. Enduire le poison avec le reste et laisser mariner au frais.
Préparer la sauce tomate , mettez les tomates concassées dans une casserole sur le feu avec l’huile d’olive, les deux cuillère de charmoula, de la coriandre , ail cumin paprika et huile d’olive , couvrir et laisser cuire doucement en remuant de temps à autres ,
On peut aussi lancer la cuisson du poisson en même temps à 200°
Dans une casserole , mettre l’huile d’olive avec les olives vertes dénoyautées et coupé en rondelle , une gousse d’ail et les deux poivrons coupés en morceaux, cumin et jus de citron. Laisser mijoter en remuant jusqu’à cuisson du poivron, gouter et rajouter du sel s’il le faut.
Pour le dressage, disposer le poisson , les tomate par dessus puis les olives et poivron .
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