Poisson farci aux légumes et fruits de mer aux saveurs marocaines avec une charmoula. Pour ce type de recettes j’aime utiliser soit la dorade , poisson bar ou pageot. J’ai donc choisit cette fois une belle dorade de taille moyenne,pour la farce j’en ai fait plus ce qu’il faut afin d’en avoir assez pour la servir en accompagnement, cette farce aux légumes et crevettes est tellement bonne qu’on peut la manger toute seule ou l’utiliser dans d’autres recettes comme pour garnir des briouates ou une pastilla etc
Cette recette est en collaboration avec mon partenaire Luximer , spécialisé dans la vente de poisson frais et fruits de mer en provenance de Bretagne .
1 Poisson de 600 à 800 g
Pour la farce :
100 g de carottes râpées ou coupées en fines juliennes
100 g de céleri rave râpé
100 g de crevettes décortiquées
1 calmar vidé coupé en lamelles
Quelques olives vertes dénoyautées
1/2 c.c de cumin
Sel et poivre
1/2 c.c de paprika
1 c.s de persil et coriandre ciselé
Piment fort selon le gout
1 poivron rouge coupé en lamelles
Pour la charmoula :
2 gousses d’ail émincées
3 c. à s de persil et coriandre ciselés
1/2 c.c de cumin
1 c.c de piment doux
sel et poivre
3 c.s d’huile d’olive
3 c.s jus de citron
1 c.s de concentré de tomate
Pour la garniture :
3 tomates
Quelques olives vertes
2 tranches de citron
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients pour faire la charmoula (herbes, ail, épices, huile, jus de citron et concentré de tomate)
Dans une sauteuse, mettez une cuillère à soupe de charmoula et faites- y revenir les crevettes décortiquées, retirez-les du feu puis dans la même sauteuse mettez les calmars que vous faites revenir pendant une minute avant de les retirer du feu et les laissez de côté.
Mettez les légumes dans la sauteuse avec une cuillère à soupe de coriandre les olives vertes, 1/2 c.c de cumin, paprika poivre et sel et une cuillère à soupe d’huile. Remuez sur le feu jusqu’à ce que les légumes tombent mais restent légèrement croquantes, ajoutez les crevettes et les calmars et mélanger.
Enduire le poisson de l’extérieur et de l’intérieur de charmoula et commencer à le farcir du mélange de la préparation au légume et crevettes.
Coupez les tomates en rondelles et les disposer dans un plat allant au four, disposez le poisson farci par-dessus, décorez avec des olives vertes, un dernier filet d’huile d’olive par-dessus et mettez-le directement au four préchauffé à 180 ° pour laisser cuir durant 30 minutes.
Mettre des tranches de citron sur le poisson avant de le servir.
Une très jolie recette gourmande à souhait !
Merci 🙂
Excellent recette et très bien expliqué
Bonjour, couvre t on le plat d alu avant de mettre au four ou pas?
Pas besoin tout est cuit sauf le poisson qui généralement cuit rapidement
Salma aleykoum,
Je viens de préparer la recette avec du bar , que conseilles-tu comme accompagnement ? Riz ? Pomme de terre ? J’hésite … 🙄
Toutes tes recettes sont superbes ! Ce n’est pas la première que je réalise et vraiment Merci beaucoup à toi pour ton partage !!!
Barak Allahou fik
Selon ton gout riz ,pommes de terre ou pain 🙂
Super Recette Bouchra! C est la premiere fois depuis des annees que je reussis un poisson au four, toutes tes recettes sont magiques grace a tes explications, merci beaucoup pour ton serieux et tes videos si simples.
Je vais recommander a tout mon entourage (comme beaucoup de tes recettes) de tester ce poisson fantastique!
Pleins de bisous 😊
Merci beaucoup 🙂
Bonjour vous aviez publie une recette de poisson au four à la marocaine mais je ne la trouve plus sur la site… pourriez-vous m aider?
Dans la rubrique cuisine marocaine dans ce lien : http://mafleurdoranger.com/tajine-de-poisson-au-four-a-la-marocaine
Salam alors j ai reste cette recette un vrai délice!!! Mais j ai juste une question sur la cuisson le four je l avais mis en châleur tournante que conseilles-tu car jai retrouve mon plat avec pleins d eau ? Quelles conseilles peux tu donner pendant la cuisson pour avoir des tomates caramélisé sans eau merci encore
Je ne connais pas le fonctionnement de ton four mais si ça peut t’aider , je le fait cuire à chaleur normale et les dernières minutes de cuisson j’allume la grille ça permet d’évaporer tout liquide s’il y en a. Cdlt
Bonjour, savez vous quel est le type de cuisine utilisé pour la dorade au four ?