Enveloppes croustillantes et dorées, farce moelleuse et fondante, les R’aifs, j’en rafolle …!
C’est une recette que je fait régulièrement pendant le Ramadan il suffit de varier la garniture ( poulet , poisson, épinard, légume, frommage…) selon le gôut et l’imagination de chacun . En dehors du mois sacré on peut aussi les manger avec une bonne salade .C’est très bon…!
La recette des R’aifs au four
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 3 g de levure boulangère
- 1/2 c à café sel
- 1/2 c à café de levure chimique
- eau tiède
Pour le feuilletage :
- 10 cl d’huile
- 100 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 250 g de viande d’agneau hachée
- 2 carottes râpées
- 2 courgettes râpées
- 2 poivrons verts ou rouges coupés en dés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 tomate râpée
- 4 cuil. à soupe de coriandre hachée
- Sel
- 1/2 c.à café de poivre
- 1/4 de c.à café de piment doux
- 1 c. à café de cumin
- piment fort ( facultatif)
Préparation de la pâte :
Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
Ajouter la levure et la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène qu’il faudra pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever .
Préparation de la farce :
Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et le poivron pendant 5 mn. Ajouter la tomate râpée, la viande hachée émiettée et laisser cuire en remuant pendant 10 mn.
Ajouter les carottes et les courgettes ainsi que les épices. Laisser mijoter pendant 5 mn. laisser refroidir.
Confection des r’ghaïfs :
Dans un bol mélanger l’huile et le beurre fondu. Diviser la pâte en petites boules à la taille d’un oeuf. Prendre 4 boules, les huiler généreusement et les abaisser
à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en pâte
fine quasi transparente, Mettre les quatres feuilles
de pâte l’une sur l’autre.
Garnir le centre avec un peu de farce , replier les côtés pour obtenir un carré farci. Disposer les R’ghaïfs sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.
Servir chaud
ça a l’air à tomber cette recette ! Bises.
je confirme, j’ai envie de tester !
J’ai testé et c’est super bon!!!!
j’aime beaucoup bizzz
ils ont l’air délicieux !
Comme ça m’a l’air sympa ça !
mmmmm, ça a l’air trop bon !
Excellente cette recette ! Ce doit être succulent !
Bis
merci bouchra pour cette recette toute ma famille a aimé j attends des recettes de gateaux pour l aide in challah merci et bonne vacances au maroc
Terriblement appétissaaaaaaant!!! Allah yahtik saha ma chère! boussah
je viens de découvrir ton blog que je trouve vraiment très beau et surtout très….appétissant !!! d’ailleurs je note cette recette et…..d’autres aussi
merci pour ces partages
pascale
c’est pas bon de vboir ta recette avant lmoghreb, ça donne vraiment envie
Ils sont superbes tes rghaief!!! Saha ramdanek.
Bravo pour toutes tes bonnes recettes . C’est le mois du Ramadan et j’essaie au moin une de tes recettes par jour. une reussite et un delice a chaque fois
Bonsoir ma bouchra,
J’ éspere que tu vas bien?!, cela fait un bail…….. je vois que tu es en forme et que tu pétris aussi bien qu’avant. J’adore ce que tu as fais ! un petit suppliment pour moi c’est les
piments.
Gros gros bisouss et à bientôt, saha ftourék.
byba
Je n’ai jamais testé au four mais ca m’a l’air encore plus croustillant!
Merci!
salam aleykoum wa rahmatulLah wa barakatuh
merci pour ce partage de tes talents de cuisiniere
j’ai testé plusieurs recette msemen, terrine poulet, ghaif, calzone s’etais une tuerie
par contre le pain une catastrophe 🙁
tu aurais pas d’autre recette pour les debutante lol
barakaAllahu fiki oukhti
Salam Sabrina,
De quel type de pain as tu essayé ? En tout cas j’en prend note et je vais essayer de publier une recette facile 🙂
J’ai déjà mangé ce plats ds un resto français, c’est très délicieux
bistro
http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-bistrot-a-paris.html
Bonsoir,j ai tester la recette il y a 2jours et c était vraiment délicieux et bien bourratif 🙂 mon fils a adorer! Merci pour ta générosité
Merci, c’est un repas complet en une buchée 🙂
C’ est bon merci
Bouchra franchement Allah ya3tik assaha wi zidk fhad le don parceque tu es vraiment douée et moi j’en profite bien.!!!
Merci 🙂
j’aiiiiiiiiiiiiiiiiime
Salem je débite dans la cuisine peut tu me dire qu’elle quantité de levure en graine , il faut que je mette si j’utilise une cuillerée a café? Merci
En levure sèche tu peux mettre un demi cuillère à café. Cordialement
Bonjour Bouchra, c’est 3 g de levure boulangère fraiche ou sèche. Merci pour toutes vos recettes et le partage, continuez comme ça vous nous aidez vraiment nous les débutantes. Barakallahoufik et bon ramadan.
Je vais essayer ca a l air mmmmm
Salam bouchra la quantité c’est pour combien de personnes ? Merci
6 personnes
Salam bouchra la quantité c’est pour combien de personnes ? Merci
ça l’aire trè bon, je vais le tester, je suis sur que cette recette est trè bonne comme tout ce que je teste des tiennes.merci bq bouchra.que Dieu te donne la santè.
Bravo pour vos recettes appétissantes. Merci!!!
Bravo pour vos recettes appétissantes. Merci!!!
Salam aleyki okhty.depuis que jai decouvert ton blog jai fait pas mal de tes recettes.
MachaAllah elles sont parfaites !
Je viens de tester tes rghaifs je les ai pas encore gouter mais ils mont lair parfait
Continu ton blog est top!!
Votre blog est tout simplement géniale , ça aide pour trouver des idées pour les repas de tout les jours et plus encore. ….
c’est pas bon de vboir ta recette avant lmoghreb, ça donne vraiment envie
Salam aleykoum merci pour vos recettes. Je voulais savoir Quelle est la différence entre une recette de msemen (ou vous mettez farine et semoule) et les rghayf (que farine)? Je voudrais aussi savoir quelle est la différence que ce soit pour le pain,msemen…entre la semoule et la farine parce que certains utilisent que de la semoule d autre de la farine ou les deux et je ne connais pas la différence que ça apporte aux recettes? Pouvez vous m’expkiquer Merci
Que ça soit pour les msemens ou rghaif on peut soit utiliser que la farine ou un mélange de semoule et farine, personnellement pour avoir testé les deux je peux dire que pour msemens ou rghaif à la poêle le mieux est de faire un mélange car quand on met que la farine les msemens sont un peu caoutchouteux une fois refroidit en plus le fait d’ajouter la semoule donne une pâte plus facile à étaler et à travailler. Pour rghaif au four on a pas ce problème de rhgaif caoutchouteux quand ça refroidi donc on peut mettre que de la farine.
Je suis tombé sur cette recette par hasard sur Facebook et j’ai décider de les faire je vous donnerai le résultat ce soir j’ai hâte ça m’a donner envie
je trouve ton travail super bo, merci pour le partage
Bonjour. J’ai essayée de faire la pâte. Malheureusement y a un soucis ds la recette. En suivant bien le dosage et avec des produits de qualité. La pâte ne s’étale pas afin d’être presque transparente mais se déchire. Recette faite deux fois de suite. Alors j’ai opté pour les meloui de maman. Semoule de blé extra fine eau et sel. C’est tout. Merci
Cette recette a été teste plusieurs fois par plusieurs personnes avec succès. Si la pâte a du mal a s’étaler il faut la laisser se reposer pour se détendre et elle devient plus facile a étaler et plus maniable
bonjour,
merci pour ton article..
Great recipes Arthur of this post has shared with us. I really enjoyed reading this post and I totally agree with your opinion. I will bookmark this post I come back soon for more information.
As salaamou^alaykoum pourriez vous nous partager la recette des rghaif frits, au miel baaraka l-Laahou fiiki
Salam aleykoum,
Cette recette à l’air super mais j ai une question, peut-on les congeler ? Avant ou après cuisson ?
Merci,
Sarah
je les ai jamais congelé
Salem aleykoum
Pour cette recette qui est pour 6 personnes
On doit faire avec la pâte 24 boules?
Oui 24 boules et on va utiliser 4 boules pour chaque rghifa.
Barakallaoufik
Je voudrais en faire le double
Es ce que je double tout les ingrédients
De la recette .
OUi il faut doubler la pâte et la garniture pour en avoir assez
Et dernière question 3 g de levure fraîche ca équivaut
A une cuillère à café ?
J’ai exécuté la recette résultat plutôt positif toute la famille a apprécié .
Juste quand je compare avec ta photo les mieux sont un peu plus gonflés avec plus un aspect moelleux que croustillant et moins doré .
Si tu pouvais m’éclairer ça serait très sympa.
Merci encore
Il faut étaler finement la pâte avant de superposer les couches ,ne les laisser une fois c’est fait il faut les enfourner de suite. Pour la couleur badigeonne les avec du beurre fondu ou l’huile avant de les enfourner ça aide a avoir une belle couleur. Cdlt
Bonjour,
A quoi sert de laisser lever la pâte ? La levure chimique n’est pas de la levure de boulanger. Elle ne fonctionne pas du tout pareil. Peut-être faut-il juste laisser reposer la pâte, mais avec de la levure chimique, on ne constatera aucun gonflement de la pâte (avant la cuisson)
Re bonjour,
Désolé, je n’avais pas vu qu’il avait aussi de la levure boulangère, comme quoi, il faut lire deux fois l’énoncé !!!
Très facile à faire alla y teck saha